Um tabuleiro quente e espaço para a humidade escapar ajudam os legumes a dourar. Se ficarem amontoados, podem amolecer sem ganhar cor. Ajusta o tamanho e o tempo a cada legume para que os pedaços delicados não queimem enquanto os mais firmes continuam duros.
Passo a passo
Prepara uma cozedura uniforme
Pré-aquece o forno à temperatura da receita. Lava, arranja e seca os legumes. Corta os mais firmes em pedaços manejáveis e prevê juntar os delicados ou ricos em água mais tarde, se a receita o indicar.
Envolve ligeiramente em óleo e espalha
Mistura com óleo suficiente para cobrir levemente as superfícies e com os temperos indicados. Espalha numa só camada num tabuleiro adequado com rebordo, deixando espaços. Usa outro tabuleiro em vez de sobrepor os pedaços.
Deixa ganhar cor
Assa como indicado, virando ou mexendo quando necessário para expor outro lado. Dá tempo para dourar entre voltas. Roda os tabuleiros se o forno cozinhar de forma desigual.
Verifica as bordas e o centro
Espeta um pedaço grosso para verificar se está tenro. Retira os legumes que estejam prontos antes dos restantes. Junta ervas delicadas ou molhos de tempero na fase final da receita, para não queimarem durante um assado longo.
Legumes pálidos, queimados ou mal assados
Se os legumes estiverem em líquido, espalha-os mais e confirma que o forno está completamente quente. Se as bordas queimarem antes de o centro amolecer, corta os legumes firmes mais pequenos ou usa uma temperatura mais baixa adequada à receita. Alho enegrecido e ervas secas queimadas costumam ter sido adicionados cedo demais; não quer dizer que os legumes precisassem de menos cozedura.
