A cozedura a vapor cozinha os legumes acima de água a ferver, num tacho tapado. Os alimentos devem ficar no vapor, não dentro da água. Pedaços semelhantes cozem mais uniformemente, mas legumes firmes continuam a demorar mais do que folhas tenras.
Passo a passo
Prepara pedaços regulares
Lava e arranja os legumes. Divide brócolos ou couve-flor em floretes semelhantes e corta os talos grossos em pedaços menores. Coze separadamente os legumes com tempos muito diferentes ou junta mais tarde os que cozem depressa.
Coloca o cesto acima da água
Junta água sem chegar à base de um cesto de vapor adequado. Leva a ferver, verificando que o cesto está estável e a água não toca nos alimentos.
Junta os legumes e tapa
Distribui os pedaços para o vapor circular, sem encher o cesto de forma apertada. Tapa e mantém lume suficiente para continuar a produzir vapor. Verifica o nível da água nas cozeduras mais longas e acrescenta com cuidado se necessário.
Verifica o pedaço mais grosso
Levanta a tampa afastando-a do rosto e das mãos. Espeta a ponta de uma faca ou de um garfo num talo ou pedaço grosso. Retira o cesto quando os legumes estiverem tão tenros como a receita pede. Tempera e serve ou continua a preparação indicada.
Cozedura desigual ou tacho seco
Corta os talos grossos em pedaços menores do que os floretes delicados e evita amontoar. Um tacho que fique sem água pode queimar e estragar-se; desliga o lume e deixa arrefecer em segurança. O vapor queima mesmo quando mal se vê: usa luvas de forno secas e afasta-te da abertura da tampa.
