Höyrytys kypsentää kasvikset kiehuvan veden yläpuolella kannellisessa kattilassa. Ruoan kuuluu olla höyryssä, ei vedessä. Samankokoiset palat kypsyvät tasaisemmin, mutta kiinteät kasvikset vaativat silti enemmän aikaa kuin hennot lehdet.
Vaihe vaiheelta
Valmistele tasaiset palat
Pese ja siisti kasvikset. Jaa parsakaali tai kukkakaali samankokoisiin kukintoihin ja leikkaa paksut varret pienemmiksi. Kypsennä hyvin eripituisen ajan vaativat kasvikset erikseen tai lisää nopeasti kypsyvät myöhemmin.
Aseta kori veden yläpuolelle
Lisää vettä sopivan höyrytyskorin pohjan alapuolelle. Kuumenna kiehuvaksi ja tarkista, että kori on tukevasti eikä vesi kosketa ruokaa.
Lisää kasvikset ja peitä
Asettele palat niin, että höyry pääsee niiden väliin. Älä pakkaa koria tiiviiksi. Peitä kannella ja pidä lämpö riittävänä höyryn muodostumiseen. Tarkista veden määrä pidemmän kypsennyksen aikana ja lisää varovasti tarvittaessa.
Kokeile paksuinta palaa
Nosta kantta poispäin kasvoista ja käsistä. Kokeile paksua vartta tai palaa veitsen tai haarukan kärjellä. Nosta kori pois, kun kasvikset ovat reseptin mukaisen pehmeitä. Mausta ja tarjoile tai jatka valmistusta ohjeen mukaan.
Epätasainen kypsyys tai kuiva kattila
Leikkaa paksut varret hentoja kukintoja pienemmiksi äläkä kasaa kasviksia tiiviiksi keoksi. Kuivaksi kiehuva kattila voi kärventyä ja vaurioitua. Sammuta silloin lämpö ja anna kattilan jäähtyä turvallisesti. Höyry polttaa silloinkin, kun sitä tuskin näkee. Käytä kuivia patakintaita ja pysy poissa kannen avautumiskohdasta.
