Ångkokning tillagar grönsaker ovanför kokande vatten i en täckt kastrull. Maten ska ligga i ångan, inte i vattnet. Jämnstora bitar tillagas jämnare, men fasta grönsaker behöver ändå längre tid än späda blad.
Steg för steg
Förbered jämna bitar
Tvätta och ansa grönsakerna. Dela broccoli eller blomkål i likstora buketter och skär tjocka stjälkar mindre. Tillaga grönsaker med mycket olika koktid separat eller tillsätt de snabbare senare.
Sätt korgen ovanför vattnet
Fyll på vatten under botten av en lämplig ånginsats. Koka upp och kontrollera att insatsen står stadigt och att vattnet inte når maten.
Lägg i grönsaker och täck
Fördela bitarna så att ångan kan röra sig runt dem utan att packa korgen tätt. Lägg på lock och håll tillräcklig värme för fortsatt ånga. Kontrollera vattennivån vid längre tillagning och fyll försiktigt på vid behov.
Prova den tjockaste biten
Lyft locket bort från ansikte och händer. Prova en tjock stjälk eller bit med knivspets eller gaffel. Ta upp insatsen när grönsakerna är så mjuka som receptet kräver. Krydda och servera eller fortsätt tillagningen enligt anvisningarna.
Ojämn tillagning eller torr kastrull
Skär tjocka stjälkar mindre än späda buketter och undvik en tät hög. En kastrull som kokar torr kan brännas och skadas; stäng av värmen och låt den svalna säkert. Ånga bränner även när den knappt syns. Använd torra grytvantar och håll avstånd från locköppningen.
