Buharda pişirmede sebzeler kapaklı tencerede kaynar suyun üzerinde pişer. Yiyecekler suyun içinde değil, buharda durmalıdır. Benzer boydaki parçalar daha eşit pişer, ancak sert sebzeler yine de narin yapraklardan uzun sürede pişer.
Adım adım
Eşit parçalar hazırlayın
Sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Brokoli veya karnabaharı benzer büyüklükte çiçeklere ayırın, kalın sapları daha küçük kesin. Pişme süreleri çok farklı sebzeleri ayrı pişirin veya çabuk pişenleri sonra ekleyin.
Sepeti suyun üzerine yerleştirin
Uygun bir buhar sepetinin tabanının altında kalacak kadar su ekleyin. Kaynatırken sepetin sağlam durduğunu ve suyun yiyeceğe değmeyeceğini kontrol edin.
Sebzeleri ekleyip kapağı kapatın
Parçaları buhar aralarında dolaşacak şekilde, sebzeleri sıkıştırmadan yerleştirin. Kapağı kapatın ve buhar oluşmaya devam edecek kadar ısı verin. Uzun pişirmelerde su seviyesini kontrol edip gerekirse dikkatlice tamamlayın.
En kalın parçayı kontrol edin
Kapağı yüzünüzden ve ellerinizden uzağa doğru kaldırın. Kalın bir sapı veya parçayı bıçak ucu ya da çatalla yoklayın. Sebzeler tarifteki yumuşaklığa ulaştığında sepeti çıkarın. Çeşnilendirip servis edin veya tarife göre pişirmeye devam edin.
Eşit pişmeme veya susuz tencere
Kalın sapları narin çiçeklerden daha küçük kesin ve sebzeleri sıkı bir yığın hâline getirmeyin. Suyu biten tencere yanabilir ve zarar görebilir; böyle olursa ocağı kapatıp güvenle soğumasını bekleyin. Buhar, zor görünse bile yakar. Kuru fırın eldiveni kullanın ve kapağın açıklığından uzak durun.
