Při vaření v páře se zelenina připravuje nad vroucí vodou v přikrytém hrnci. Má být v páře, nikoli ve vodě. Podobně velké kousky se uvaří rovnoměrněji, ale tvrdá zelenina potřebuje déle než jemné listy.
Krok za krokem
Připravte rovnoměrné kousky
Zeleninu omyjte a očistěte. Brokolici nebo květák rozdělte na podobné růžičky a silné stonky nakrájejte na menší kousky. Zeleninu s výrazně odlišnou dobou vaření připravujte zvlášť nebo rychlejší druhy přidejte později.
Umístěte pařáček nad vodu
Nalijte vodu pod dno vhodného pařáčku. Přiveďte k varu a ověřte, že pařáček pevně stojí a voda se nebude dotýkat jídla.
Přidejte zeleninu a přikryjte
Rozložte kousky tak, aby kolem nich mohla proudit pára; pařáček nepěchujte. Přikryjte a udržujte dost tepla, aby se tvořila pára. Při delším vaření kontrolujte vodu a podle potřeby ji opatrně doplňujte.
Zkontrolujte nejtlustší kousek
Poklici zvedejte směrem od obličeje a rukou. Silný stonek nebo kus vyzkoušejte špičkou nože či vidličkou. Pařáček vyjměte, když zelenina dosáhne měkkosti požadované receptem. Ochuťte a podávejte nebo pokračujte v přípravě podle pokynů.
Nerovnoměrné vaření nebo suchý hrnec
Silné stonky krájejte na menší kousky než jemné růžičky a neskládejte zeleninu do husté hromady. Hrnec vyvařený nasucho se může připálit a poškodit. Vypněte ohřev a nechte ho bezpečně vychladnout. Pára opaří i tehdy, když není dobře vidět. Používejte suché chňapky a držte se mimo otvor pod poklicí.
