Gătirea la abur încălzește legumele deasupra apei care fierbe, într-o oală acoperită. Alimentele trebuie să stea în abur, nu în apă. Bucățile de dimensiuni similare se gătesc mai uniform, dar legumele tari au nevoie de mai mult timp decât frunzele fragede.
Pas cu pas
Pregătește bucăți uniforme
Spală și curăță legumele. Desfă broccoli sau conopida în buchețele apropiate ca mărime și taie tulpinile groase mai mărunt. Gătește separat legumele cu timpi foarte diferiți sau adaugă-le mai târziu pe cele care se fac repede.
Așază coșul deasupra apei
Pune apă sub baza unui coș potrivit pentru abur. Adu-o la fierbere, verificând că acesta stă stabil și apa nu atinge alimentele.
Adaugă legumele și acoperă
Aranjează bucățile astfel încât aburul să circule printre ele, fără să înghesui legumele în coș. Acoperă și menține focul suficient pentru producerea aburului. La gătire mai lungă, verifică nivelul apei și completează cu grijă dacă este nevoie.
Verifică bucata cea mai groasă
Ridică capacul departe de față și mâini. Înțeapă o tulpină sau o bucată groasă cu vârful cuțitului ori cu furculița. Scoate coșul când legumele sunt atât de fragede cât cere rețeta. Asezonează și servește sau continuă gătirea conform indicațiilor.
Gătire neuniformă sau oală fără apă
Taie tulpinile groase mai mici decât buchețelele delicate și evită o grămadă compactă. O oală rămasă fără apă se poate arde și deteriora. Oprește focul dacă se întâmplă și las-o să se răcească în siguranță. Aburul arde chiar și când abia se vede: folosește mănuși de cuptor uscate și stai departe de deschiderea capacului.
