Gőzben pároláskor a zöldség forrásban lévő víz fölött, fedett edényben készül. A gőzben legyen, ne a vízben. A hasonló méretű darabok egyenletesebben puhulnak, de a kemény zöldségeknek így is több idő kell, mint a zsenge leveleknek.
Lépésről lépésre
Készíts egyforma darabokat
Mosd és tisztítsd meg a zöldségeket. A brokkolit vagy karfiolt szedd hasonló rózsákra, a vastag szárakat vágd kisebbre. A nagyon eltérő idő alatt puhuló zöldségeket külön készítsd, vagy a gyorsabbakat add hozzá később.
A kosár a víz fölött legyen
Önts annyi vizet az edénybe, hogy egy megfelelő párolókosár alja alatt maradjon. Forrald fel, és ellenőrizd, hogy a kosár stabil, a víz pedig nem ér az ételhez.
Tedd bele a zöldséget és fedd le
Úgy rendezd el a darabokat, hogy a gőz járhasson közöttük; ne tömd tele a kosarat. Fedd le, és tarts akkora hőt, hogy folyamatosan gőz képződjön. Hosszabb párolásnál ellenőrizd a vízszintet, és szükség esetén óvatosan pótold.
Ellenőrizd a legvastagabb darabot
A fedelet az arcodtól és kezedtől elfelé emeld fel. Késheggyel vagy villával szúrj meg egy vastag szárat vagy darabot, hogy ellenőrizd a puhaságát. Emeld ki a kosarat, amikor a zöldség a recept szerint kellően puha. Ízesítsd és tálald, vagy folytasd az előírt elkészítést.
Egyenetlen puhulás vagy száraz edény
A vastag szárakat a zsenge rózsáknál kisebbre vágd, és ne halmozd szorosan össze. A szárazra forrt edény megéghet és károsodhat. Ilyenkor kapcsold le a hőt, és hagyd biztonságosan kihűlni. A gőz akkor is éget, ha alig látszik. Használj száraz sütőkesztyűt, és maradj távol a fedél nyílásától.
