A blansírozás rövid melegítés forrásban lévő vízben a következő elkészítési lépés előtt. Megpuhíthatja a zöldséget a gyors befejezéshez, vagy azonnali hűtés követheti. Az, hogy mikor vedd ki, a zöldségtől és a további felhasználástól függ.
Lépésről lépésre
Készítsd elő a forró és a hideg szakaszt
Mosd meg és vágd egyformára a zöldséget. Forralj vizet egy tágas lábasban. Ha rögtön meg kell állítani a főzést, készíts elő egy tál hideg vizet jéggel, mielőtt a zöldséget a lábasba teszed.
Kezelhető adagot tegyél bele
Óvatosan engedd a zöldséget a forrásban lévő vízbe. Ne tegyél bele annyit, hogy a víz hosszú ideig lehűlve maradjon. Az adag legyen elég kicsi ahhoz, hogy biztonságosan kiemeld vagy leszűrd.
A következő lépéshez igazítsd a főzést
Kövesd a recept idejét, és ellenőrizz egy jellemző méretű darabot. A később gyorsan pirított zöldség maradjon keményebb, mint amit rögtön tálalsz. A szín önmagában nem mutatja, hogy a közepe megpuhult-e.
Szűrd le, és szükség esetén hűtsd le
Lyukas kanállal emeld ki, vagy óvatosan szűrd le. Gyors hűtéshez rögtön tedd az előkészített hideg vízbe, majd ha kihűlt, jól csepegtesd le. Ha azonnal folytatod egy forró ételben, annak útmutatását kövesd felesleges hideg fürdő nélkül.
Vizes zöldségek és fagyasztás
A lehűtött zöldséget sütés vagy salátaöntetbe forgatás előtt alaposan csepegtesd le. Fagyasztáshoz megbízható forrásból származó, az adott zöldségre vonatkozó blansírozási időt és hűtési módszert használj. A pusztán szín alapján végzett rövid merítés nem feltétlenül fékezi eléggé a fagyasztott zöldség minőségét rontó enzimek működését. A blansírozás nem befőzés vagy sterilizálás.
