Opărirea încălzește scurt legumele în apă clocotită înainte de etapa următoare a preparatului. Le poate înmuia, ca să termini repede gătirea sau poate fi urmată de răcire imediată. Momentul potrivit de oprire depinde de legumă și de ce vei face cu ea după aceea.
Pas cu pas
Pregătește etapele caldă și rece
Spală și taie legumele uniform. Adu apa la fierbere într-o cratiță încăpătoare. Dacă trebuie să oprești imediat gătirea, pregătește un bol cu apă rece și gheață înainte de a pune legumele în cratiță.
Adaugă o tranșă potrivită
Coboară legumele cu grijă în apa clocotită. Nu pune atât de multe încât apa să rămână răcită mult timp. Tranșa trebuie să fie suficient de mică pentru a o scoate sau scurge în siguranță.
Fierbe în funcție de etapa următoare
Urmează timpul rețetei și verifică o bucată de dimensiune obișnuită. O legumă care va fi apoi sotată trebuie să rămână mai fermă decât una gata de servire. Culoarea singură nu arată dacă mijlocul s-a înmuiat.
Scurge și răcește când este nevoie
Scoate cu o spumieră sau scurge cu grijă. Pentru răcire rapidă, mută direct în apa rece pregătită și scurge bine după răcire. Dacă legumele continuă imediat să se gătească într-un preparat cald, urmează instrucțiunile acestuia fără o baie rece inutilă.
Legume îmbibate cu apă și congelare
Scurge bine legumele răcite înainte de prăjire sau amestecare cu un sos de salată. Pentru congelare, folosește timpul de opărire și metoda de răcire potrivite acelei legume, dintr-o sursă de încredere. O scufundare scurtă, apreciată doar după culoare, poate să nu controleze suficient enzimele care afectează calitatea la congelator. Opărirea nu este un procedeu de conservare la borcan sau sterilizare.
