Alege rețetele după tipul preparatului

Categoriile reunesc rețetele după forma sub care sunt cunoscute, nu după origine sau ingrediente. Un burger rămâne burger indiferent dacă este făcut din carne de vită, pește sau ingrediente vegetale și indiferent de toppinguri; un curry este definit mai ales de sos și de felul în care sunt folosite condimentele, nu de o listă fixă de mirodenii. Nici metoda de gătire nu poate fi dedusă automat din denumirea preparatului. Colțunașii pot fi fierți, gătiți la abur sau prăjiți în tigaie, iar lipiile pot fi coapte în cuptor, pe plită sau în tigaie. Folosește tipul preparatului pentru a-ți face o idee despre cum se mănâncă și se servește, apoi restrânge opțiunile după metodă, bucătărie sau timp, dacă este nevoie.

Gândește-te mai întâi cum vrei să servești masa. Pentru un preparat complet într-o farfurie sau într-un bol, caută variante care reunesc în mod firesc o sursă de proteine, legume și alimente bogate în amidon, precum bolurile cu cereale fierte, bolurile pentru micul dejun, caserolele și curryurile. Dacă ai nevoie de ceva care poate rămâne pe masă și din care fiecare se servește pe îndelete, sunt potrivite dipurile, sosurile și platourile cu aperitive, concepute pentru a fi împărțite și combinate. Pentru porții egale și ușor de servit, preparatele la cuptor, brownies, prăjiturile la tavă, torturile, checurile și fursecurile se porționează firesc, în timp ce înghețata, gelato și alte deserturi congelate trebuie servite la momentul potrivit, cu cupa. Dacă gătești pentru persoane cu pofte diferite, alege preparate pe care fiecare le poate completa la masă după gust, precum burgerii, lipiile și platourile cu mai multe componente.

Unele tipuri de preparate sunt definite de structură. Caserolele și preparatele la cuptor se gătesc și se servesc în același vas, având adesea o crustă deasupra și un interior mai moale. Bolurile, fie pentru micul dejun, fie pe bază de cereale fierte, sunt alcătuite astfel încât fiecare îmbucătură să combine texturi diferite: ceva cald, ceva crocant și ceva cremos, legate adesea de un dressing sau de un sos. Alte preparate sunt definite prin rolul lor în meniu. Condimentele, sosurile și dressingurile au un rol secundar, dar pot da tonul întregii mese și pot transforma câteva ingrediente simple într-un preparat complet. Aici intră și băuturile: cocktailurile, băuturile pe bază de cafea, ciocolata caldă și apa infuzată depind de echilibrul aromelor, temperatură și diluare. Se potrivesc cel mai bine cu mâncarea atunci când dulceața, amăreala sau aciditatea lor sunt alese în funcție de preparatele servite.

Dacă știi deja ce preparat vrei, căutarea după Metoda de gătire te ajută să alegi între rezultate diferite, de pildă o textură crocantă sau fragedă, o aromă afumată ori o gătire lentă și delicată. Dacă alcătuiești un meniu, categoria Fel în meniu este cea mai utilă completare, deoarece îți arată dacă preparatul este menit să deschidă masa, să fie felul principal sau să o încheie.