Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)

Aluat

• 250 g Făină albă
• 1 ½ lingurițe Praf de copt
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 120 g Zahăr fin
• 150 g Unt nesărat, rece
• 1 Ou
• 1 linguriță Extract de vanilie

Umplutură de migdale și topping

• 200 g Migdale măcinate
• 80 g Zahăr fin
• 1 mediu Lămâie
• 1 Ou
• 40 g Migdale feliate

1. Într-un bol, amestecă cu telul făina, praful de copt, sarea de mare fină și 120 g zahăr tos. Încorporează untul rece, nesărat, frecându-l, până când amestecul arată ca niște firimituri fine. Încorporează 1 ou și extractul de vanilie, amestecând doar până se formează un aluat moale.
2. Modelează aluatul într-un disc plat, acoperă-l și dă-l la rece 30 de minute, ca să fie ușor de manevrat. Între timp, fă umplutura amestecând migdalele măcinate cu 80 g zahăr tos. Rade fin coaja de lămâie, apoi adaugă 1 ou și amestecă până obții o pastă de migdale groasă și fină.
3. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F) și tapetează o tavă de copt cu un covoraș de copt. Împarte aluatul în 12 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă. Presează fiecare bilă într-un disc de aproximativ 7 cm lățime, făcând o adâncitură ușoară în centru.
4. Împarte pasta de migdale în 12 porții și modelează fiecare într-un disc mic. Pune câte o porție pe fiecare disc de aluat, apoi ridică aluatul peste umplutură, ciupind ca să sigilezi. Întoarce cu îmbinarea în jos și aplatizează ușor într-un disc frumos, de aproximativ 1.5 cm grosime.
5. Apasă migdalele feliate pe deasupra fiecărui fursec, ca să se prindă. Coace 18 până la 22 de minute, rotind tava la jumătatea timpului, până se rumenesc pe margini și sunt ușor colorate deasupra. Lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi mută pe un grătar să se răcească complet.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.