Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de găluște: Un aluat odihnit și elastic se întinde subțire și se sigilează bine în jurul umpluturii de cartofi și brânză.
- Umplutură bogată, sărată: Piureul de cartofi, quarkul și ceapa prăjită creează un centru moale și sățios, cu o ușoară aciditate și dulceață.
- Final cu unt rumenit: Amestecarea pierogi fierți în unt cu aromă de nucă adaugă profunzime și îi îmbracă fără să fie nevoie de un sos separat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Aluatul are nevoie de timp de odihnă ca să se întindă mai ușor subțire și să fie mai puțin probabil să se strângă la loc.
- Modelarea durează cel mai mult: Cea mai mare parte a muncii este întinderea, umplerea și sigilarea colțunașilor; etapa de fierbere e scurtă după ce sunt asamblați.
- Servește după ce îi treci prin unt: Pierogi sunt cel mai bune fierbinți, direct din tigaie, după ce untul rumenit a acoperit aluatul.
Sfaturi pentru textură
- Ține aluatul acoperit: Aluatul se usucă repede după ce e întins, ceea ce face marginile mai greu de lipit și poate întări pierogi după fierbere.
- Usucă bine cartofii: Dacă lași cartofii scurși să se aburească puțin, umplutura rămâne fermă, nu apoasă.
- Folosește o umplutură fermă: O umplutură care își păstrează forma se pune mai ușor cu lingura, se sigilează și se fierbe fără să curgă.
Note despre ingrediente
- Quark dă aciditatea potrivită: Quark aduce o aciditate blândă și o textură cremoasă, apropiată de brânza proaspătă folosită tradițional la acest tip de pierogi.
- Ricotta face o umplutură mai moale: Poți folosi ricotta în loc, dar dă un rezultat puțin mai dulce, mai blând și poate face umplutura mai moale.
- Alege cartofi cu gust de unt: Cartofii pentru utilizare universală se pasează fin și dau umpluturii o textură natural bogată și omogenă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează într-un singur strat: Așază pierogi răciți într-un singur strat înainte să-i pui în pungă, ca să nu se lipească între ei.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pierogi ținuți la frigider într-o tigaie, cu puțin unt, la foc mediu-mic, până sunt fierbinți.
- Gătește în tranșe: Fierberea găluștelor în tranșe le lasă spațiu să se miște și ajută să nu se rupă sau să se lipească.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și pune-i într-o oală mare cu apă rece și un praf generos din sare. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până sunt foarte fragezi. Scurge bine și lasă aburul să se evapore 2 minute.
- Cât timp fierb cartofii, fă aluatul: pune făina și restul de sare într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă oul și apa călduță, apoi amestecă și frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 minute.
- Taie ceapa cubulețe foarte mici. Topește 30 g din unt într-o tigaie la foc mediu, adaugă ceapa și gătește 10 până la 12 minute, până devine moale și aurie. Ia de pe foc și lasă la răcit 5 minute.
- Pasează cartofii până devin fini, apoi amestecă quark-ul, ceapa prăjită (păstrează tigaia), piperul negru și un praf de sare, după gust. Umplutura trebuie să fie sărată și destul de fermă. Lasă deoparte cât timp întinzi aluatul.
- Împarte aluatul în două bucăți și păstrează una acoperită. Întinde cealaltă bucată pe o suprafață ușor înfăinată până la circa 2 mm grosime, apoi decupează cercuri de aproximativ 7 până la 8 cm. Pune cu lingura un mic morman de umplutură în fiecare cerc, pliază și ciupește ferm ca să sigilezi; repetă cu restul de aluat și umplutură.
- Adu la un clocot ușor o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe pierogi în tranșe, amestecând o dată ca să nu se lipească, 2 până la 3 minute după ce se ridică la suprafață. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Șterge tigaia, apoi topește restul de 60 g unt la foc mediu până miroase a nucă și devine auriu deschis, 3 până la 5 minute. Adaugă pierogi scurși și amestecă ușor ca să se acopere, încălzindu-i 1 până la 2 minute. Servește fierbinte, cu untul rumenit pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul acoperit ori de câte ori nu îl întinzi, deoarece se usucă repede și devine mai greu de sigilat.
- Sigilează bine fiecare pieróg, apoi mai apasă o dată marginea cu dinții unei furculițe dacă vrei siguranță în plus înainte de fierbere.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă produse în cadrul unei scheme recunoscute de siguranță alimentară.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Quark cu ricotta pentru o umplutură mai blândă, ușor mai dulce.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu sarea de mare fină din aluat și umplutură, după gust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie cu puțin unt nesărat, la foc mediu-mic, până este fierbinte; sau congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi; fierbe din congelat până plutesc, plus 2 to 3 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (1h 15min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Ardei umpluți la friteuza cu aer
Ardei umpluți cu porc, orez și roșii, cu brânză.
Piept de pui la air fryer
Piept de pui suculent la friteuza cu aer cald, cu boia afumată.
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Somon la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer cu lămâie, mărar și muștar.
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Giò Lụa (cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier)
Cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Pui Kung Pao la friteuza cu aer
Pui la friteuza cu aer în sos Kung Pao cu arahide.
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Cornish Pasty (pachețel din aluat cu vită și legume)
Pachețel de aluat crestat, umplut cu vită și legume
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
S-ar putea să îți placă și
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Crema Catalana (cremă catalană cu zahăr caramelizat)
Cremă rece cu scorțișoară și citrice, cu crustă de zahăr caramelizat
Salată Caprese modernă
Roșii, mozzarella și busuioc cu ulei de măsline și balsamic
Bol de chilli vegetarian cu linte
Chilli de linte peste orez cu avocado, coriandru și lime
Pimientos de Padrón (ardei verzi rumeniți)
Ardei verzi cu bășici, finisați cu sare de mare în fulgi
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
