Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenești puiul, apoi deglasezi cu vin alb, ca să aduci sucurile caramelizate din tigaie în sosul de roșii.
- Înăbușire blândă: O fierbere lentă păstrează puiul fraged, în timp ce ardeii se înmoaie și se îndulcesc în sos.
- Sos bogat, care se poate lua cu lingura: Passata, rozmarinul și sucurile de la pui creează un sos generos, bun cu pâine, cartofi, orez sau mămăligă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Înăbușire în stil roman: Acest fel urmează combinația romană familiară de pui, ardei și roșii, gătită ca un fel principal rustic, ca acasă, nu ca un preparat rafinat de restaurant.
- Făcut pentru masă: Puiul se servește de obicei direct cu ardeii și sosul lui, așa că pâinea sau un amidon simplu sunt o parte importantă a mesei.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele cu os și cu piele rămân suculente pe durata înăbușirii și dau consistență sosului pe măsură ce fierb încet.
- Alege passata bună: Pentru că sosul e simplu, o passata fină și bine echilibrată face o diferență vizibilă în gustul final.
- Rozmarinul contează: Rozmarinul proaspăt dă cea mai curată aromă de ierburi, dar merge și cel uscat dacă îl adaugi odată cu usturoiul, ca să aibă timp să se înmoaie.
Greșeli frecvente
- Să înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, dacă e nevoie; înghesuirea reține aburul și împiedică pielea să prindă culoare.
- Fierbere prea puternică: Ține sosul la un clocot ușor, ca să scadă constant fără să se prindă pe fundul oalei.
- Scufundarea completă a pielii: Așază puiul în mare parte în sos, dar lasă pielea la suprafață ca să păstrezi o textură mai bună.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Sosul se dezvoltă bine după ce stă, ceea ce face din acesta o cină utilă de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Potrivit pentru congelator: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa și ardeii felii, iar usturoiul felii subțiri. Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și păstrează crenguțele deoparte.
- Tamponează puiul cu prosoape de hârtie, apoi asezonează peste tot cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, până devine auriu intens, 5–7 minute pe fiecare parte. Lucrează în tranșe, dacă e nevoie, ca să nu aglomerezi tigaia, apoi transferă puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și ardeii în oală. Gătește, amestecând, 8–10 minute, până se înmoaie și se caramelizează ușor.
- Încorporează usturoiul și frunzele de rozmarin și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă vinul și fierbe ușor 2–3 minute, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei.
- Adaugă passata și crenguțele de rozmarin păstrate, apoi adu la un clocot ușor. Așază puiul înapoi în sos, cu pielea în sus, astfel încât să stea în mare parte scufundat, dar pielea să rămână expusă.
- Acoperă și fierbe ușor 30 minute, apoi descoperă și continuă să fierbi ușor 15 minute, până puiul este fraged și sosul e suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Lasă 5 minute deoparte, fără foc, apoi aruncă crenguțele de rozmarin. Servește fierbinte, cu mult sos pus cu lingura peste pui și ardei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară, ca sosul să scadă fără să se prindă; dacă începe să se lipească, redu focul și amestecă mai des.
- Pentru un final mai bogat, pune cu lingura puțin sos peste pielea puiului chiar înainte de servire, ca să o glazurezi, păstrând totuși cea mai mare parte a pielii deasupra lichidului în timpul înăbușirii.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru o variantă fără alcool; fierbe puțin mai mult, neacoperit, ca să concentrezi sosul.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 linguriță rozmarin uscat, adăugat odată cu usturoiul.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Bloedworst met Appel (cârnat de sânge cu măr)
Sângerete crocant prăjit în tigaie, servit cu mere caramelizate
Albóndigas en Salsa de Chipotle (chifteluțe de vită în sos de chipotle)
Chifteluțe de vită în sos afumat de roșii și chipotle
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Tacos de Suadero cu ceapă și coriandru
Tacos cu piept de vită, ceapă, coriandru, lime și salsa verde
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos cu carnitas de porc)
Tacos cu carnitas de porc și salsa verde de tomatillo
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Haggis, Neeps and Tatties (haggis cu piure de rutabaga și cartofi)
Haggis încălzit cu piure de rutabaga și cartofi
Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)
Vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori și sos Dijon cu eșalotă
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Gnocchi la cuptor într-o singură tavă
Gnocchi la cuptor într-o tavă, în sos de roșii cu mozzarella
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
