Pui cantonez în sos de soia (pui poșat în master stock de soia)

Puiul cantonez cu sos de soia este un preparat din pui întreg poşat, cunoscut pentru pielea lucioasă, de culoarea mahonului, carnea fragedă şi aroma sărat-dulce de soia. Puiul se găteşte lent într-un fond aromat de bază, asezonat cu sos de soia light şi dark, vin Shaoxing, ghimbir, ceapă verde şi condimente calde, dând cărnii profunzime fără greutatea frigerii sau prăjirii. Servit tocat cu os cu puţin lichid de poşare strecurat turnat cu lingura deasupra, este deosebit de bun cu orez simplu fiert la abur, în care se pot îmbiba sucurile condimentate. O ultimă ungere cu ulei de susan prăjit adaugă luciu şi un final cu note de nucă, păstrând în prim-plan gustul curat, aromat, al fondului de soia.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie cantoneză de casă
Profil de gust Sărat • Aromat • Ușor dulce • Bogat în umami
Tehnici Poșare • Fierbere ușoară • Odihnire
Ustensile utile Oală mare • Termometru de bucătărie • Sită sau strecurătoare
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Sub 2 ore

De ce reușește această rețetă

  • Fierbere ușoară în lichid: Menţinerea fondului la un clocot abia perceptibil găteşte puiul uniform şi ajută pielea să rămână intactă.
  • Fond aromat de bază: Sosurile de soia, vinul Shaoxing, ghimbirul, ceapa verde şi condimentele întregi construiesc un lichid de poşare intens savuros.
  • Finisaj lucios: O ultimă ungere cu ulei de susan prăjit îi dă puiului odihnit un luciu finisat şi o aromă de nucă.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Verifică atent dacă sunt făcute: Puiul e gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F) și sucurile sunt limpezi.
  • Lasă-l să se odihnească înainte de a-l toca: Odihna le dă sucurilor timp să se stabilizeze și permite pielii să se întărească ușor, ceea ce face mai ușoară tocarea curată.

Note despre ingrediente

  • Folosește ambele sosuri de soia: Sosul de soia light asezonează supa, iar sosul de soia dark adaugă culoare și o notă de caramel mai profundă.
  • Vin Shaoxing: Vinul Shaoxing aduce o aromă rotundă, parfumată; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic.
  • Condimentele întregi sunt cele mai bune: Anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele și boabele de piper infuzează supa curat și se strecoară ușor înainte de servire.

Note despre autenticitate

  • Poșat, nu fript: Puiul cantonez cu sos de soia se bazează pe poșare blândă în supă asezonată, nu pe căldură uscată, dând cărnii o textură mai moale și o suprafață bine asezonată.
  • Servit cu supa: Lichidul de poșare strecurat face parte din preparat, pus cu lingura peste puiul tocat la masă, pentru un plus de profunzime savuroasă.

Greșeli frecvente

  • Evită fierberea în clocot: Fierberea în clocot poate întări carnea și poate face pielea să se crape; suprafața trebuie doar să tremure ușor.
  • Nu toca imediat: Dacă tai imediat, se poate scurge prea mult suc pe tocător și bucățile pot arăta zdrențuite.
  • Verifică pulpa: Un pui întreg se poate găti neuniform, așa că folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei, în loc să te bazezi doar pe timp.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Oală mare Sită / strecurătoare Termometru de bucătărie Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Îndepărtează orice exces de grăsime din cavitatea puiului. Taie ghimbirul în felii groase și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm.
  2. Într-o oală mare pentru supă, amestecă apa, sosul de soia light, sosul de soia dark, vinul Shaoxing și zahărul brun. Adaugă ghimbirul, ceapa verde, anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele și boabele de piper, apoi adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând ca să se dizolve zahărul.
  3. Coboară puiul în lichidul care fierbe ușor, cu pieptul în jos; lichidul ar trebui să-l acopere în mare parte, așa că completează cu puțină apă dacă e nevoie. Ține focul mic, astfel încât suprafața abia să tremure, și poșează 45 minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului. Puiul e gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F) și sucurile sunt limpezi.
  4. Scoate puiul și pune-l pe un tocător sau o tavă la odihnit 20 minute, ca să se așeze sucurile și să se strângă pielea. Cât se odihnește, ține lichidul de poșare la un clocot foarte blând 5 minute ca să se concentreze ușor, apoi strecoară-l.
  5. Unge puiul peste tot cu uleiul de susan prăjit, pentru un luciu ușor. Taie în bucăți pentru servire, apoi servește cu un bol mic cu lichidul de poșare strecurat, pentru pus cu lingura la masă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Orez fiert la abur

Sfaturi

  • Ține lichidul de poșare la un clocot abia perceptibil; un clocot puternic poate crăpa pielea și face carnea mai uscată.
  • Pentru o tranșare mai curată, lasă puiul să se răcească pe toată durata odihnei, apoi folosește un cuțit de bucătar solid și taie pe la articulații, unde se poate.
  • Siguranță alimentară: asigură-te că puiul ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
  • Înlocuiește zahărul brun cu miere pentru o dulceață mai rotundă și un finisaj puțin mai lucios.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește repede puiul și lichidul de poșare strecurat, apoi păstrează-le la frigider separat, în recipiente închise. Reîncălzește ușor bucățile de pui într-o tigaie acoperită, cu un strop din lichidul de poșare, până sunt fierbinți, sau încălzește la cuptor la 180°C (355°F); evită fierberea puternică, ca să rămână carnea fragedă.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 45min (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Chinezească
  • Alergeni:
    Soia
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Oală mare Sită / strecurătoare Termometru de bucătărie Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sos de soia deschis

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sos de soia închis

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de susan prăjit

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Zahăr brun

1 cup ≈ 220 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.