Berliner Eisbein mit Erbspüree (ciolan de porc cu piure de mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară: Gătirea lentă și constantă înmoaie șoriciul și țesutul conjunctiv, păstrând porcul suculent și fraged.
- Piure fin de mazăre: Mixarea mazării fierbinți cu unt creează o garnitură intens colorată și cremoasă, care echilibrează bogăția cărnii de porc.
- Muștar pentru echilibru: Muștarul pus pe masă adaugă o notă iute, tăind din supa sărată și din grăsimea porcului.
- Bun pentru planificare din timp: Carnea de porc poate fi răcită în lichidul în care a fiert și reîncălzită ușor, ceea ce face fierberea îndelungată mai ușor de gestionat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă; cea mai mare parte din timp e fierberea ușoară necesară ca ciolanul să devină fraged.
- Fierbe mazărea la final: Pregătește piureul de mazăre aproape de servire, ca să rămână verde intens și fin.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după ce scoți carnea de porc ajută carnea să se așeze înainte de a fi servită cu piureul.
Note despre autenticitate
- Eisbein în stil berlinez: Spre deosebire de ciolanul de porc rumenit la cuptor, Eisbein berlinez se fierbe la foc mic până devine moale și fraged, fiind servit de obicei cu piure de mazăre și muștar.
- Lichid de fierbere aromatizat: Ceapa, morcovul, ţelina, foaia de dafin şi boabele de piper asezonează carnea de porc în timp ce fierbe şi creează un lichid de fierbere util pentru servire sau reîncălzire.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează o fierbere uşoară şi constantă; clocotul puternic poate întări carnea şi tulbura zeama.
- Piure de mazăre prea apos: Scurge bine mazărea şi adaugă treptat apa de fierbere păstrată, doar cât e nevoie ca să subţiezi textura.
- Servire fără zeamă: Dacă porcul pare uscat după odihnă, pune deasupra cu lingura puţin lichid de fierbere fierbinte, pentru mai multă suculenţă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează la frigider carnea de porc şi zeama separat de piureul de mazăre, ca fiecare să se reîncălzească bine.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte carnea de porc în zeama ei până e fierbinte, iar piureul reîncălzeşte-l la foc mic cu puţină apă, dacă s-a îngroşat.
- Congelare cu supă: Pentru congelare, pune carnea de porc gătită cu puţin lichid de fierbere, ca să-i protejezi textura la păstrare şi reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ciolan de porc
Piure de mazăre și pentru servire
Instrucțiuni
- Clătește ciolanele de porc sub apă rece. Curăță ceapa, morcovii și țelina-rădăcină, apoi taie-le în bucăți mari, ca să-și păstreze forma în timpul fierberii la foc mic.
- Pune ciolanele de porc într-o oală mare pentru supă și adaugă ceapa, morcovii, țelina-rădăcină, frunzele de dafin, boabele de piper, sarea și pătrunjelul. Acoperă cu apă rece cu aproximativ 3 cm, apoi adu la un clocot ușor și redu imediat la un fiert constant.
- Fierbe foarte ușor 2 ore, îndepărtând spuma în primele 20 minute. Ciolanele sunt gata când șoriciul e moale și carnea se desprinde ușor de pe os.
- Cu aproximativ 10 minute înainte de servire, fierbe mazărea într-o cratiță cu apă clocotită până devine fragedă și verde intens. Scurge bine, păstrând un strop din apa fierbinte de fierbere.
- Pasează mazărea cu untul până devine fină, adăugând puțină apă de fierbere păstrată ca să o subțiezi, dacă e nevoie. Gustă și ajustează cu un praf de sare în plus, dacă vrei.
- Scoate ciolanele de porc și lasă-le să se odihnească 5 minute, apoi servește cu piureul de mazăre. Oferă muștarul la masă și pune cu lingura puțin din zeama fierbinte de fierbere, dacă vrei mai multă suculență.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă; un clocot puternic poate întări carnea și tulbura zeama.
- Pentru un piure mai fin, pasează cât mazărea e încă fierbinte și scurge-o foarte bine, ca să rămână intensă și nu apoasă.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până când carnea e foarte fragedă și fierbinte în toată bucata.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul cu muștar dulce bavarez pentru un final mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu ușor sarea fină de mare când asezonezi piureul.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid porcul și zeama, apoi dă-le la frigider separat de piureul de mazăre. Reîncălzește ușor porcul în zeamă până e fierbinte; reîncălzește piureul la foc mic, amestecând des, și adaugă o lingură de apă dacă se îngroașă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Eintopf (tocană germană la oală cu cârnați și fasole)
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Chifteluțe italiene la friteuza cu aer cald
Chifteluțe italiene cu parmezan, usturoi și sos marinara, la air fryer.
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Jokbal (picioare de porc înăbușite)
Picioare de porc înăbușite în supă de soia, cu orez și kimchi
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Supă Scotch Broth
Scotch broth sățioasă cu miel, orz, mazăre despicată și legume
S-ar putea să îți placă și
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Agua de Valencia (cocktail valencian cu citrice și vin spumant)
Cocktail valencian cu citrice și vin spumant, servit cu gheață
Smoothie de banane cu espresso
Smoothie cremos de banane cu espresso, lapte și iaurt.
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Smoothie lassi cu mango și cardamom
Smoothie lassi gros cu mango, parfumat cu cardamom.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
