Berliner Eisbein mit Erbspüree (golonka wieprzowa z purée z groszku)

W tradycyjnej kuchni Berlina Eisbein oznacza peklowaną lub świeżą golonkę wieprzową, delikatnie gotowaną na wolnym ogniu, aż skóra stanie się miękka i żelatynowa, a mięso zacznie odchodzić od kości. Tutaj gotuje się ją z cebulą, marchewką, selerem korzeniowym, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i pietruszką, co nadaje wywarowi wytrawny fundament, nie zagłuszając wieprzowiny. Gładkie purée z groszku wnosi na talerz słodycz i kolor, a musztarda dodaje ostrości, która trzyma w ryzach tę treściwość. To sycące, proste jedzenie, najlepiej podawać je bardzo gorące z łyżką wywaru z gotowania dla dodatkowej soczystości.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Niemieckie jedzenie domowe po berlińsku
Profil smaku Wytrawne • Bogate w smaku • Ziołowy
Techniki Delikatne pyrkanie • Blendowanie
Potrzebne akcesoria Garnek do wywaru • Blender
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne pyrkanie: Powolne, równomierne gotowanie zmiękcza skórę i tkankę łączną, a jednocześnie utrzymuje wieprzowinę soczystą i delikatną.
  • Gładkie purée z groszku: Zblendowanie gorącego groszku z masłem tworzy wyrazisty, kremowy dodatek, który równoważy treściwość wieprzowiny.
  • Musztarda dla równowagi: Podanie musztardy na stole dodaje ostrości, przełamując wytrawny wywar i tłustą wieprzowinę.
  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Wieprzowinę można ostudzić w płynie z gotowania i delikatnie podgrzać, co ułatwia długie gotowanie na wolnym ogniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie; najwięcej czasu zajmuje łagodne gotowanie na wolnym ogniu, potrzebne, by golonka zmiękła.
  • Groszek ugotuj na końcu: Przygotuj purée z groszku tuż przed podaniem, aby pozostało intensywnie zielone i gładkie.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po wyjęciu wieprzowiny pomaga mięsu się ustabilizować, zanim zostanie podane z purée.

Tradycja i warianty

  • Eisbein po berlińsku: W przeciwieństwie do chrupiąco pieczonej golonki, berlińskie Eisbein gotuje się na wolnym ogniu do miękkości i kruchości, zwykle podaje z purée z groszku i musztardą.
  • Aromatyczny płyn z gotowania: Cebula, marchew, seler korzeniowy, liść laurowy i ziarna pieprzu doprawiają wieprzowinę podczas gotowania i tworzą przydatny wywar do podania lub podgrzania.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj w garnku równomierne, delikatne pyrkanie; mocne wrzenie może ściągnąć mięso i zmętnić bulion.
  • Wodniste purée z grochu: Dobrze odcedź groch i stopniowo dolewaj odłożoną wodę z gotowania, tylko w razie potrzeby, aby rozrzedzić konsystencję.
  • Podawanie bez bulionu: Jeśli wieprzowina po odpoczynku wygląda na suchą, polej ją odrobiną gorącego wywaru z gotowania, aby była bardziej soczysta.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Trzymaj składniki osobno: Schłodź wieprzowinę i bulion osobno od purée z grochu, aby każde z nich odgrzało się bez problemu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej wieprzowinę w jej bulionie, aż będzie bardzo gorąca, a purée odgrzej na małym ogniu z odrobiną wody, jeśli zgęstniało.
  • Zamrażaj z bulionem: Do mrożenia zapakuj ugotowaną wieprzowinę z odrobiną wywaru z gotowania, aby lepiej chronić jej strukturę podczas przechowywania i odgrzewania.

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Rondel
Składniki

Golonka wieprzowa

Purée z groszku i do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz golonki pod zimną wodą. Obierz cebulę, marchew i seler korzeniowy, następnie pokrój je na duże kawałki, aby zachowały kształt podczas gotowania.
  2. Włóż golonki do dużego garnka i dodaj cebulę, marchew, seler korzeniowy, liście laurowe, ziarna pieprzu, sól i natkę pietruszki. Zalej zimną wodą na około 3 cm ponad mięso, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia i od razu zmniejsz ogień do równomiernego pyrkania.
  3. Gotuj bardzo delikatnie przez 2 godziny, zbierając szumowiny przez pierwsze 20 minut. Golonki są gotowe, gdy skóra jest miękka, a mięso łatwo odchodzi od kości.
  4. Około 10 minut przed podaniem ugotuj groszek w rondlu z wrzącą wodą, aż będzie miękki i jasnozielony. Dobrze odcedź, zachowując odrobinę gorącej wody z gotowania.
  5. Zmiksuj groszek z masłem na gładko, w razie potrzeby dodając odrobinę odłożonej wody z gotowania, aby rozrzedzić. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli.
  6. Wyjmij golonki i odstaw na 5 minut, a następnie podawaj z purée z groszku. Podaj musztardę na stole i, jeśli chcesz większej soczystości, polej odrobiną gorącego wywaru z gotowania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może ściągnąć mięso i zmęcić wywar.
  • Aby uzyskać gładsze purée, miksuj, gdy groszek jest jeszcze gorący, i dokładnie go odcedź, żeby pozostało intensywnie zielone, a nie wodniste.
  • Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, dopilnuj, by wieprzowina była ugotowana tak, aby mięso było bardzo miękkie i w środku parząco gorące.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę bawarską musztardą słodką, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Zastąp masło niesolone masłem solonym, a następnie nieco zmniejsz ilość drobnej soli morskiej przy doprawianiu purée.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź wieprzowinę i wywar, a następnie wstaw do lodówki osobno od purée z groszku. Podgrzewaj wieprzowinę delikatnie w wywarze, aż będzie parząco gorąca; purée podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i dodaj łyżkę wody, jeśli zgęstnieje.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Niemiecka
  • Alergeny:
    Mleko Musztarda
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.