Berliner Eisbein mit Erbspüree (csülök borsópürével)

Sertéscsülök

• 2 nagy Sertéscsülök, bőrrel
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 1 kicsi Zellergumó
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só
• 6 ágak Friss petrezselyem

Borsópüré és tálaláshoz

• 500 g Fagyasztott borsó
• 60 g Sótlan vaj
• 4 ek Mustár

1. Öblítsd le a sertéscsülköket hideg víz alatt. Hámozd meg a hagymát, a sárgarépát és a zellergumót, majd vágd nagy darabokra, hogy főzés közben megtartsák a formájukat.
2. Tedd a sertéscsülköket egy nagy fazékba, és add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellergumót, a babérleveleket, a borsszemeket, a sót és a petrezselymet. Öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy kb. 3 cm-rel ellepje, majd forrald fel gyöngyözve, és azonnal vedd le állandó, lassú gyöngyözésre.
3. Főzd nagyon gyengén 2 órán át, az első 20 percben leszedve a habot. A csülkök akkor készülnek el, amikor a bőr puha, és a hús könnyen leválik a csontról.
4. Kb. 10 perccel tálalás előtt főzd meg a borsót egy lábas forrásban lévő vízben, amíg puha és élénkzöld lesz. Alaposan csepegtesd le, és tegyél félre egy kevés forró főzővizet.
5. Turmixold simára a borsót a vajjal, szükség esetén adj hozzá egy kevés félretett főzővizet, hogy lazítsd. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazítsd egy csipetnyi extra sóval.
6. Emeld ki a sertéscsülköket, pihentesd 5 percig, majd tálald a borsópürével. Tedd az asztalra a mustárt, és ha szaftosabban szeretnéd, kanalazz rá egy keveset a forró főzőléből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.