Chiles en Nogada (töltött poblano paprika diós szósszal)

Poblanók és töltelék

• 4 Poblano chili
• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Fehér hagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 500 g Darált sertéshús
• ½ tk Őrölt fahéj
• ¼ tk Őrölt szegfűszeg
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Diómártás és befejezés

• 200 g Dió
• 300 ml Teljes tej
• 120 g Gránátalmamag

1. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (445°F). Tedd a poblano paprikát egy tepsire, és süsd 18–22 percig, egyszer megfordítva, amíg felhólyagosodik és helyenként megfeketedik.
2. Tedd át a sült csilipaprikákat egy keverőtálba, és fedd le szorosan, hogy gőzölődjenek, és a héjuk fellazuljon. Hagyd 15 percig, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F).
3. Közben vágd finomra a fehér hagymát, és zúzd össze a fokhagymát. Kockázd fel a paradicsomot.
4. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd főzd a hagymát egy csipet finom tengeri sóval 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a darált sertéshúst, és főzd 8–10 percig, közben szétnyomkodva, amíg már nem rózsaszín, és elkezd pirulni. Keverd bele a paradicsomot, az őrölt fahéjat, az őrölt szegfűszeget, a maradék finom tengeri sót és a fekete borsot, majd főzd 10–12 percig, amíg a paradicsom szétesik, és a keverék sűrű és egynemű lesz.
6. Borítsd a sertéshúsos keveréket egy tányérra, és hagyd hűlni, amíg épp csak langyos lesz, így könnyebb megtölteni. Ez abban is segít, hogy a csilipaprikák egyben maradjanak.
7. Hámozd meg a poblanókat, a szárukat hagyd rajtuk a tálaláshoz, majd vágj rajtuk hosszában egy hasítékot, és óvatosan távolítsd el a magokat. Tölts meg minden csilipaprikát a sertéshúsos keverékkel, belenyomkodva, de a húsát nem felszakítva.
8. Rendezd a töltött csilipaprikákat a tepsire, és melegítsd a sütőben 10 percig, csak hogy átmelegedjenek. Vedd ki, és hagyd szobahőmérsékleten, amíg elkészíted a mártást.
9. Turmixold a diót a teljes tejjel egészen simára, szükség szerint megállva, hogy lekapard az oldalát. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval, majd hagyd a mártást 5 percig állni, hogy kissé besűrűsödjön.
10. Kanalazd a diómártást a csilipaprikákra, hogy bőségesen bevonja őket. Szórd rá a gránátalmamagokat, és szobahőmérsékleten tálald a legsimább, legegyenletesebb bevonatért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.