Chiles en Nogada (poblanos farcis, sauce aux noix)

Poblanos et farce

• 4 Piment poblano
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 moyen Oignon blanc
• 2 gousses Ail
• 2 moyens Tomate, mûres
• 500 g Porc haché
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• ¼ c. à c. Clous de girofle moulus
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

Sauce aux noix et finition

• 200 g Noix
• 300 ml Lait entier
• 120 g Graines de grenade

1. Préchauffe le four à 230°C (445°F). Dépose le piment poblano sur une plaque de cuisson et fais rôtir 18 à 22 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il cloque et noircisse par endroits.
2. Transfère les piments rôtis dans un saladier et couvre hermétiquement pour qu’ils étuvent et que la peau se détache. Laisse 15 minutes, puis baisse le four à 180°C (355°F).
3. Pendant ce temps, hache finement l’oignon blanc et écrase l’ail. Coupe la tomate en dés.
4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel fin de mer 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Ajoute le porc haché et fais cuire 8 à 10 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé et commence à dorer. Incorpore la tomate, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, le reste du sel fin de mer et le poivre noir, puis fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la tomate compote et que le mélange soit épais et homogène.
6. Verse le mélange de porc sur une assiette et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, pour faciliter le garnissage. Cela aide aussi à garder les piments intacts.
7. Pèle les poblanos en gardant les tiges pour la présentation, puis fais une fente dans la longueur et retire délicatement les graines. Farcis chaque piment avec le mélange de porc, en le tassant sans déchirer la chair.
8. Dispose les piments farcis sur la plaque et réchauffe au four 10 minutes, juste pour les remettre à température. Retire et laisse à température ambiante pendant que tu prépares la sauce.
9. Mixe les noix avec le lait entier jusqu’à obtenir une texture très lisse, en raclant les parois si nécessaire. Goûte et ajuste avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer si tu veux, puis laisse reposer la sauce 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
10. Nappe les piments de sauce aux noix pour bien les enrober. Termine avec les graines de grenade et sers à température ambiante pour un nappage le plus lisse et le plus uniforme.

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