Farro aux légumes rôtis et pecorino
Pourquoi cette recette fonctionne
- Mâche, fondant et savoureux: L’épeautre reste agréablement ferme sous la dent, tandis que les légumes rôtis apportent du fondant et des bords légèrement dorés.
- Vif mais équilibré: Le jus de citron équilibre l’huile d’olive et le Pecorino Romano salé, pour un bowl frais plutôt que lourd.
- Idéal pour les déjeuners: Les céréales et les légumes se conservent bien au réfrigérateur ; ajouter le fromage juste avant de servir garde une saveur nette.
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Conseils de timing
- Cuire en parallèle: Fais rôtir les légumes pendant que l’épeautre cuit, afin que les deux éléments soient prêts à être assemblés encore tièdes.
- À servir de préférence tiède ou à température ambiante: La vinaigrette s’imprègne le mieux quand l’épeautre est tiède, mais le bowl reste délicieux à température ambiante.
Notes sur les ingrédients
- Choisis l’épeautre pour sa mâche: L’épeautre doit être tendre tout en restant légèrement ferme ; commence à vérifier tôt, car le temps de cuisson peut varier selon le type et la marque.
- Tenez compte du Pecorino: Le Pecorino Romano est naturellement salé, alors goûtez le farro assaisonné avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire à la fin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez le fromage à part: Si vous préparez à l’avance, réfrigérez ensemble le farro et les légumes, puis ajoutez le Pecorino Romano juste avant de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une poêle avec un petit filet d’eau, ou servez à température ambiante pour un repas façon salade.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin.
- Coupe la courgette et le poivron rouge en morceaux de la taille d’une bouchée, et coupe l’oignon rouge en quartiers. Verse sur une plaque de cuisson, mélange avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 0.5 c. à c. de sel fin de mer et une pincée de poivre noir. Fais rôtir 18 à 22 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que ce soit tendre et bien doré sur les bords.
- Pendant ce temps, ajoute le farro à l’eau bouillante et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme sous la dent mais tendre. Égoutte bien dans une passoire et laisse-le sécher à la vapeur 1 minute.
- Dans un saladier, fouette le reste d’huile d’olive avec le jus du citron, le reste de sel fin de mer et le reste de poivre noir. Ajoute le farro chaud et mélange pour l’enrober.
- Incorpore délicatement les légumes rôtis chauds pour qu’ils attendrissent légèrement les grains. Fais des copeaux de pecorino romano ou râpe-le grossièrement par-dessus et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, commence à goûter le farro à 18 minutes et égoutte-le quand il est tendre mais encore agréablement ferme sous la dent.
- Mélange le farro avec le citron et l’huile d’olive tant qu’il est chaud pour qu’il absorbe la vinaigrette au lieu qu’elle stagne au fond.
- Si tu sers plus tard, garde le pecorino romano à part et ajoute-le juste avant de manger pour un goût plus net.
Substitutions
- Remplace le pecorino romano par du parmesan pour une finition un peu plus douce et moins piquante.
- Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou mange à température ambiante; ajoute le pecorino romano après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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