Short ribs de bœuf au vin rouge à la mijoteuse
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer les travers et cuire le concentré de tomate, les aromates et le vin dans la même poêle permet d’obtenir une sauce plus complexe avant de tout mettre dans la mijoteuse.
- Résultat tendre et riche: Une cuisson longue et douce convient aux travers, transformant un morceau coriace en bœuf fondant avec une sauce brune corsée.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Les travers peuvent être refroidis et conservés dans leur sauce, ce qui aide à garder la viande moelleuse et facilite le réchauffage.
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Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à faire dorer, à faire suer les légumes et à déglacer la poêle ; la mijoteuse s’occupe de la longue cuisson.
- Servir quand c’est bien fondant: Les ribs sont prêts lorsque la viande est très tendre et se détache presque de l’os, pas simplement quand le minuteur sonne.
Erreurs fréquentes
- Ne surchargez pas la poêle: Faites dorer les ribs en plusieurs fois pour qu’ils saisissent correctement plutôt que de cuire à la vapeur.
- Réduire le vin avant la cuisson lente: Laisser le vin frémir brièvement après avoir déglacé atténue son côté brut et concentre la base de la sauce.
- Assaisonner à la fin: Goûtez la sauce après la cuisson lente et ajustez avec du sel, du poivre ou un peu d’acidité si elle a besoin de plus de peps.
Remplacer des ingrédients
- Sans vin rouge: Utilisez du bouillon de bœuf supplémentaire à la place du vin. La sauce sera un peu moins complexe, mais toujours riche et savoureuse.
- Alternative au vinaigre: Le vinaigre de vin rouge peut remplacer le vinaigre de cidre pour une finition tout aussi vive.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Laisse complètement refroidir les travers, puis réfrigère-les dans la sauce pour que la viande reste moelleuse.
- Réchauffer doucement: Réchauffe lentement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon de bœuf si la sauce a épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele les travers cuits avec leur sauce, puis décongèle avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les short ribs, puis assaisonne partout avec le sel et le poivre. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Fais bien dorer les short ribs sur toutes les faces, en procédant par fournées pour ne pas surcharger la poêle. Transfère les ribs dans la mijoteuse au fur et à mesure.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et les carottes dans la même poêle. Fais cuire 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit attendri et récupère les sucs.
- Incorpore l’ail et le concentré de tomate et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le vin rouge et laisse frémir 3 à 4 minutes, en grattant la poêle, jusqu’à légère réduction.
- Verse le mélange au vin sur les ribs, puis ajoute le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le vinaigre de cidre. Couvre et fais cuire sur LOW pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache presque de l’os.
- Jette les feuilles de laurier et les tiges de thym, puis transfère les ribs et les légumes dans un plat de service. Nappe de sauce et assaisonne avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure sauce, fais dorer les ribs jusqu’à une couleur bien soutenue; c’est là que se trouve la saveur.
- Si tu préfères une finition plus nette, laisse reposer le liquide de cuisson 5 minutes, puis écume la graisse à la surface avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin rouge par plus de bouillon de bœuf pour une version sans alcool; la sauce sera moins complexe mais toujours riche.
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin rouge pour une vivacité similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé avec la sauce. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien brûlant, en ajoutant un trait de bouillon de bœuf si la sauce a épaissi; congèle jusqu’à 3 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 8h 15min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
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