Name: Rinder-Short Ribs aus dem Slow Cooker mit Rotwein
Total time: 495 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Rinderrippchen, mit Knochen; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 große Gelbe Zwiebel; 3 mittel Karotte; 4 Zehen Knoblauch; 2 EL Tomatenmark; 375 ml Rotwein; 500 ml Rinderfond; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 6 Zweige Frischer Thymian; 1 EL Apfelessig

Rinder-Short Ribs aus dem Slow Cooker mit Rotwein

Rinder-Short Ribs mit Knochen sind wie gemacht für langsames, sanftes Garen: Das gut marmorierte Fleisch wird mit der Zeit weich, bis es sich leicht vom Knochen löst, während das Bindegewebe der Soße natürliche Bindung gibt. In dieser Rotweinversion schaffen ein gründliches Anbraten und ein kurzes Köcheln mit Tomatenmark, Zwiebel, Karotte und Knoblauch die Basis für eine tiefe, herzhafte Soße. Lorbeer und Thymian halten den Geschmack klassisch statt schwer, und ein kleiner Schuss Essig schärft den Abschluss. Serviere die Rippchen mit ihrem Gemüse und reichlich Soße, idealerweise mit Kartoffelpüree, Polenta oder Butterbandnudeln, um die reichhaltigen Garjus aufzufangen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus dem Anbraten, dem Weichgaren des Gemüses und dem Ablöschen der Pfanne; den langen Garprozess übernimmt der Slow Cooker.
Servieren, wenn vollständig zart: Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch sehr weich ist und fast vom Knochen fällt, nicht einfach, wenn der Timer endet.

Häufige Fehler

Die Pfanne nicht überfüllen: Die Rippchen portionsweise anbraten, damit sie richtig bräunen statt zu dämpfen.
Den Wein vor dem Slow Cooking reduzieren: Wenn der Wein nach dem Ablöschen kurz köchelt, verliert er seine rohe Note und die Saucenbasis wird konzentrierter.
Zum Schluss abschmecken: Die Sauce nach dem Slow Cooking probieren und mit Salz, Pfeffer oder etwas Säure anpassen, wenn sie mehr Frische braucht.

Zutaten ersetzen

Ohne Rotwein: Statt des Weins zusätzliche Rinderbrühe verwenden. Die Sauce wird etwas weniger komplex, aber weiterhin reichhaltig und herzhaft.
Essig-Alternative: Rotweinessig kann Apfelessig ersetzen, für ein ähnlich frisches Finish.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Die Rippchen vollständig abkühlen lassen und dann in der Sauce im Kühlschrank lagern, damit das Fleisch saftig bleibt.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen, bis alles richtig heiß ist, und etwas Rinderbrühe zugeben, falls die Sauce eingedickt ist.
Zum Einfrieren geeignet: Die gegarten Rippchen mit ihrer Sauce einfrieren und vor dem behutsamen Aufwärmen auftauen lassen.