Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce

Hovězí krátká žebra s kostí jsou jako stvořená pro pomalé, šetrné vaření: dobře prorostlé maso časem změkne, až se snadno odděluje od kosti, zatímco pojivová tkáň dodá omáčce přirozenou hustotu. V této verzi s červeným vínem vytvoří základ pro hlubokou, výrazně masovou omáčku poctivé opečení a krátké provaření s rajčatovým protlakem, cibulí, mrkví a česnekem. Bobkový list a tymián udrží chuť klasickou, ne těžkou, a malé množství octa závěr příjemně zostří. Žebra podávejte se zeleninou a spoustou omáčky, ideálně se šťouchanými bramborami, polentou nebo máslovými nudlemi, které zachytí bohatou šťávu z pečení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí zeleniny a deglazování pánve; pomalý hrnec se postará o dlouhé vaření.
Podávejte, až bude úplně měkké: Žebra jsou hotová, když je maso velmi měkké a téměř odpadává od kosti, ne jen když skončí časovač.

Časté chyby

Nepřeplňujte pánev: Žebra opékejte po dávkách, aby se správně opekla, a ne aby se dusila v páře.
Před pomalým vařením víno zredukujte: Krátké provaření vína po deglazování zjemní jeho syrovou ostrost a zkoncentruje základ omáčky.
Dochuťte na konci: Omáčku po pomalém vaření ochutnejte a dolaďte solí, pepřem nebo trochou kyselosti, pokud potřebuje víc šťávy.

Záměny surovin

Bez červeného vína: Místo vína použijte navíc hovězí vývar. Omáčka bude o něco méně komplexní, ale stále bohatá a výrazná.
Alternativa s octem: Červený vinný ocet může nahradit jablečný ocet pro podobně svěží závěr.

Tipy na přípravu předem

Připravte předem: Žebra nechte úplně vychladnout a pak je dejte do lednice v omáčce, aby maso zůstalo šťavnaté.
Ohřívejte zlehka: Pomalu zahřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebudou vroucí, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu hovězího vývaru.
Vhodné do mrazáku: Uvařená žebra zmrazte i s omáčkou a před šetrným ohřátím je rozmrazte.