Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)

Cataplana de mariscos je portugalský mořský guláš úzce spojený s Algarve, pojmenovaný podle pánve s poklicí, která zadržuje páru a koncentruje vývar. Základem je jednoduchá pobřežní kombinace mušlí, krevet a pevné bílé ryby, jemně vařená na podkladu ze změklé cibule, česneku, rajčat, papriky a bílého vína. Výsledek je lehký, ale výrazně slaně lahodný, přičemž slané šťávy z mušlí obohacují omáčku, jak se vše společně vaří v páře. Citron a čerstvý koriandr závěr zostří, zatímco křupavý bílý chléb je nezbytný na vytírání rajčatovo-vinného vývaru. Je to společenské, nenáročné jídlo, které stojí na mírném žáru, čerstvých mořských plodech a na tom, že se podává hned, jak je ryba právě hotová.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mořské plody z portugalského Algarve
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pro všechny • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená pobřežní chuť: Cibule, česnek, paprika, rajčata a bílé víno vytvoří slaný základ, než mušle uvolní své přirozené slané šťávy.
  • Šetrné vaření v páře: Vaření mořských plodů pod pokličkou udrží rybu šťavnatou, otevře mušle a zkoncentruje vývar bez prudkého varu.
  • Svěží závěr: Citron a čerstvý koriandr pozvednou rajčatovo-vinný vývar a vyváží bohatost mořských plodů.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Ve stylu Algarve: Cataplana je úzce spojená s jihem Portugalska, kde se mořské plody běžně vaří s rajčaty, aromatickými ingrediencemi a vínem v pánvi s poklicí.
  • O pánvi: Pánev cataplana účinně zadržuje páru, ale podobného výsledku dosáhnete i s těžkým kastrolovým hrncem nebo litinovým hrncem s těsně přiléhající poklicí.
  • Jak se podává: Křupavý bílý chléb je klasická příloha, používá se k namáčení vývaru bohatého na měkkýše.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Použijte pevný filet, který ve vývaru udrží tvar, místo aby se příliš rychle rozpadal na vločky.
  • Zkontrolujte měkkýše: Vyhoďte prasklé škeble nebo slávky a také ty, které se před vařením po poklepání nezavřou.
  • Odstraňte písek: Pokud mořské plody vypadají, že jsou plné písku, namočte je do studené vody a pak je před přidáním do dušeného jídla dobře propláchněte.

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Dušené jídlo je nejlepší sníst hned, jak se mušle otevřou a ryba je právě neprůsvitná, zatímco mořské plody jsou stále křehké.
  • Krátký závěrečný odpočinek: Krátký odpočinek mimo plotnu umožní, aby se citron, koriandr a šťávy z mořských plodů propojily s vývarem, aniž by se dál vařil.

Časté chyby

  • Vaření mořských plodů: Jakmile přidáte rybu a mušle, udržujte mírný oheň; prudký var může udělat krevety gumové a rybu suchou.
  • Přidání všeho příliš brzy: Nejdřív vytvořte rajčatový a vinný základ, pak přidejte mořské plody ke konci, aby se spíš napařily, než aby se dusily příliš dlouho.
  • Příliš dlouhé uchovávání zbytků: Dušená jídla z mořských plodů jsou nejlepší čerstvá. Pokud zbydou, rychle je zchlaďte a znovu ohřejte zvolna, dokud nebudou horké až do středu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Tajine Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Škeble a slávky dobře propláchni a vyhoď všechny s prasklou skořápkou nebo ty, které se po poklepání nezavřou. Cibuli nakrájej na plátky a česnek nakrájej na tenké plátky. Rajčata nakrájej na malé kousky a bílou rybu nakrájej na velké sousta.
  2. V cataplaně nebo těžkém kastrolu zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli a opékej 8 až 10 minut doměkka a dosklovita, pravidelně míchej. Vmíchej česnek, sladkou papriku a bobkové listy a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  3. Přidej rajčata a špetku soli, pak vař 8 až 10 minut, dokud se nerozvaří na šťavnatý základ. Přilij suché bílé víno a přiveď k mírnému probublávání. Vař 5 minut, aby se zjemnila kyselost.
  4. Vlož dovnitř kousky ryby, pak navrch přidej krevety, škeble a slávky. Přiklop a zvolna vař 6 až 10 minut, jednou nebo dvakrát nádobou zatřes, dokud se skořápky neotevřou a ryba nebude právě neprůsvitná. Vyhoď všechny škeble nebo slávky, které zůstanou zavřené.
  5. Do guláše najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak podle chuti vymačkej citronovou šťávu. Vmíchej většinu čerstvého koriandru a nech guláš 2 minuty stát mimo oheň. Podávej hned s křupavým bílým chlebem a posyp zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý bílý chléb

Tipy

  • Jakmile přidáš mořské plody, udržuj jen mírný var; prudký var může krevety a rybu ztuhnout.
  • Pokud škeble nebo slávky vypadají písčitě, namoč je na 20 minut do studené vody, pak je před vařením dobře propláchni.
  • Mořské plody by se měly vařit jen do právě hotova; pokud podáváš někomu zranitelnému, ujisti se, že ryba je zcela neprůsvitná a krevety jsou růžové skrz naskrz.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi a na závěr přidej trochu citronové šťávy navíc pro svěžest.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou petrželí pro jemnější, bylinkovější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Zbytky rychle zchlaď, ulož do lednice a zvolna ohřívej v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké; mořské plody vyndej, jakmile jsou horké, aby se nepřevařily.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši Pšenice Ryby
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Tajine Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.