Porrusalda (baskická pórková a bramborová polévka)

Porrusalda, často chápaná jako baskický pórkový vývar, je přímočará polévka, která stojí na pečlivém změknutí surovin spíš než na výrazném kořenění. Pórek a cibule se pomalu vaří na olivovém oleji, až zesládnou a zjemní, pak se nechají probublávat s měkkými bramborami v čistém zeleninovém vývaru. Výsledek je lehký, ale sytý, brambory dodají vývaru jemné tělo a černý pepř jednoduché slané zakončení. Podává se horká s trochou extra panenského olivového oleje, hodí se jako snadný oběd nebo uklidňující první chod a může být o něco hustší, když část brambor rozmačkáte zpět do polévky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Baskická domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemný slaný základ: Pomalé změknutí cibule a pórku na olivovém oleji vytáhne jejich sladkost bez zhnědnutí a udrží polévku jemnou a vyváženou.
  • Jednoduché suroviny, čistá chuť: Pórek, brambory a vývar odvedou většinu práce a vytvoří čistý vývar s dostatečným tělem, aby zasytí.
  • Snadné, tolerantní vaření: Jemné probublávání uvaří brambory doměkka a výslednou konzistenci lze upravit lehkým rozmačkáním několika kousků do vývaru.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Baskická jednoduchost ve stylu domácí kuchyně: Porrusalda je spojená s baskickou domácí kuchyní, kde se pórek a brambory připravují jednoduše, aby vznikla lehká, ale uklidňující polévka.
  • Běžné obměny: Některé verze obsahují solenou tresku nebo jinou zeleninu, ale tato zeleninová verze zachovává čistou chuť a je zcela rostlinná.

Tipy na texturu

  • Pro hustší vývar: Několik kousků uvařených brambor přitlačte ke straně hrnce a vmíchejte zpět, aby se polévka přirozeně zahustila.
  • Udržte pórek hedvábný: Pórek vařte zvolna na středně nízkém ohni, aby úplně změkl, aniž by zhnědl nebo zhořkl.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na přípravu dopředu: Polévka se v lednici dobře uchová několik dní a na sporáku se zvolna ohřívá.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude vařící, a přidejte trochu vývaru navíc, pokud brambory zahustily tekutinu.
  • Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V hrnci rozehřej olivový olej na středně nízkém ohni. Oloupej a najemno nakrájej cibuli, pak pórek očisti, podélně rozkroj, dobře propláchni a nakrájej na tenké půlměsíčky.
  2. Do hrnce přidej cibuli a pórek spolu s jemnou mořskou solí. Zvolna vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nebude měkký a sladký, ale nezezlátne.
  3. Oloupej brambory a nakrájej je na kousky velikosti sousta. Vmíchej je do hrnce, aby se obalily olejem a změklým pórkem.
  4. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Vař 18 až 22 minut, dokud brambory nezměknou a vývar nebude chuťově vyvážený.
  5. Opepři, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli. Podávej horké a každou misku zakápni trochou olivového oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při změkčování pórku udržuj nízkou teplotu, aby zesládl a byl hedvábný, aniž by chytil barvu.
  • Pro o něco hustší, sytější konzistenci před podáváním pár kousků brambor přitlač ke stěně hrnce a vmíchej zpět do vývaru.

Náhrady

  • Brambory varného typu B nahraďte červenými bramborami pro o něco pevnější strukturu.
  • Zeleninový vývar nahraď houbovým vývarem pro výraznější, plnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na nízkém ohni, dokud nebude horké, pokud zhoustla, přidej trochu zeleninového vývaru; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 misky
  • Celkový čas: 45min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.