Porrusalda (baskisk purjolöks- och potatissoppa)

Porrusalda, som ofta förstås som en baskisk purjolöksbuljong, är en okonstlad soppa som bygger på varsam mjukning snarare än kraftig kryddning. Purjolök och lök tillagas långsamt i olivolja tills de blir söta och silkeslena, och får sedan sjuda med mjuk potatis i en klar grönsaksbuljong. Resultatet är lätt men mättande, där potatisen ger buljongen en mild fyllighet och svartpeppar ger en enkel, salt finish. Serverad varm med lite extra jungfruolivolja fungerar den bra som en enkel lunch eller en rogivande förrätt, och kan göras något tjockare genom att mosa ner en del av potatisen i soppan.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Baskisk husmanskost
Tillagning Allt i en gryta • Passar för meal prep • Passar att frysa in
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Mild, smakrik bas: Att långsamt mjuka upp lök och purjolök i olivolja tar fram sötman utan att bryna, vilket håller soppan fin och balanserad.
  • Enkla ingredienser, tydlig smak: Purjolök, potatis och buljong gör det mesta av jobbet och skapar en klar buljong med tillräcklig fyllighet för att kännas mättande.
  • Enkel, förlåtande tillagning: En försiktig sjudning kokar potatisen mjuk, och den slutliga konsistensen kan justeras genom att lätt krossa några bitar i buljongen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Baskisk enkelhet: Porrusalda förknippas med baskisk husmanskost, där purjolök och potatis behandlas enkelt för att göra en lätt men värmande soppa.
  • Vanliga variationer: Vissa versioner innehåller saltad torsk eller andra grönsaker, men den här grönsaksbaserade versionen håller smaken ren och helt växtbaserad.

Texturtips

  • För en tjockare buljong: Tryck några kokta potatisbitar mot kastrullens sida och rör ner dem igen för att naturligt tjockna soppan.
  • Håll purjolöken silkeslen: Tillaga purjolöken försiktigt på medellåg värme så att den mjuknar helt utan att brynas eller bli skarp.

Tips för att förbereda i förväg

  • Bra för matförberedelser: Soppan håller sig bra i kylskåpet i flera dagar och värms försiktigt på spisen.
  • Värm försiktigt: Värm på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt lite extra buljong om potatisen har tjocknat buljongen.
  • Passar att frysa in: Frys in när den har svalnat, tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt.

Utrustning du behöver

Kockkniv Skärbräda Slev Stor Gryta
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm olivoljan i en stor gryta på medel-låg värme. Skala och finstrimla löken, ansa sedan purjolöken, dela den på längden, skölj noga och skär i tunna halvmånar.
  2. Lägg löken och purjolöken i grytan tillsammans med det fina havssaltet. Tillaga försiktigt i 10 till 12 minuter, rör om ofta, tills den är mjuk och söt men inte brynt.
  3. Skala potatisen och skär i munsbitar. Rör ner den i grytan så att den täcks av oljan och den mjuka purjolöken.
  4. Häll i grönsaksbuljongen och låt sjuda försiktigt. Koka i 18 till 22 minuter, tills potatisen är mjuk och buljongen smakar runt.
  5. Krydda med svartpeppar, smaka sedan av och justera med lite mer fint havssalt vid behov. Servera varm och avsluta varje skål med en liten skvätt olivolja.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll värmen låg när du mjukar upp purjolöken så att den blir söt och silkeslen utan att få färg.
  • För en något tjockare, mer värmande konsistens, tryck några potatisbitar mot grytans sida och rör ner dem i buljongen före servering.

Substitutioner

  • Byt ut allroundpotatis mot röd potatis för en något fastare konsistens.
  • Byt ut grönsaksbuljong mot svampbuljong för en djupare, mer umamirik avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm och tillsätt en skvätt grönsaksbuljong om den har tjocknat; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen innan du värmer igen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 skålar
  • Total tid: 45min (15min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Spansk
Bra för nybörjare En gryta Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Skärbräda Slev Stor Gryta
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Grönsaksfond

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.