Porrusalda (sopa vasca de puerro y patata)

La porrusalda, a menudo entendida como un caldo vasco de puerros, es una sopa sencilla que se basa en ablandar con cuidado más que en un condimento intenso. Los puerros y la cebolla se cocinan lentamente en aceite de oliva hasta quedar dulces y sedosos, y luego se cuecen a fuego lento con patatas tiernas en un caldo de verduras limpio. El resultado es ligero pero satisfactorio, con las patatas dando al caldo un cuerpo suave y la pimienta negra aportando un final salado sencillo. Servida caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, funciona bien como un almuerzo fácil o un primer plato reconfortante, y puede hacerse un poco más espesa aplastando algunas de las patatas dentro de la sopa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera vasca
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa y suave: Ablandar lentamente la cebolla y los puerros en aceite de oliva hace que salga su dulzor sin dorarlos, manteniendo la sopa delicada y equilibrada.
  • Ingredientes sencillos, sabor claro: Los puerros, las patatas y el caldo hacen casi todo el trabajo, creando un caldo limpio con el cuerpo justo para resultar satisfactorio.
  • Cocción fácil y tolerante: Un hervor suave cuece las patatas hasta que estén tiernas, y la textura final se puede ajustar aplastando ligeramente unos pocos trozos en el caldo.

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Notas de autenticidad

  • Sencillez al estilo vasco: La porrusalda se asocia con la cocina casera vasca, donde los puerros y las patatas se tratan de forma sencilla para hacer una sopa ligera pero reconfortante.
  • Variaciones habituales: Algunas versiones incluyen bacalao salado u otras verduras, pero esta versión a base de verduras mantiene el sabor limpio y totalmente vegetal.

Consejos de textura

  • Para un caldo más espeso: Aplasta unos trozos de patata cocida contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlos removiendo para espesar la sopa de forma natural.
  • Mantén los puerros sedosos: Cocina los puerros suavemente a fuego medio-bajo para que se ablanden por completo sin dorarse ni volverse ásperos.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: La sopa se conserva bien en la nevera durante varios días y se recalienta suavemente en el fuego.
  • Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco más de caldo si las patatas han espesado el caldo.
  • Apto para congelar: Congela una vez frío y, después, descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.

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Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Pela y corta la cebolla en rodajas finas; luego recorta los puerros, ábrelos a lo largo, enjuágalos bien y córtalos en medias lunas finas.
  2. Añade la cebolla y los puerros a la olla con la sal marina fina. Cocina a fuego suave durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y dulces pero sin dorarse.
  3. Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado. Incorpóralas a la olla para que se impregnen del aceite y de los puerros pochados.
  4. Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo tenga un sabor redondo.
  5. Sazona con la pimienta negra, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta. Sirve caliente, terminando cada cuenco con un pequeño chorrito de aceite de oliva.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo al pochar los puerros para que queden dulces y sedosos sin coger color.
  • Para una textura un poco más espesa y reconfortante, aplasta unos trozos de patata contra el lateral de la olla y vuelve a mezclarlos con el caldo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura ligeramente más firme.
  • Sustituye el caldo de verduras por caldo de setas para un acabado más profundo y sabroso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si se ha espesado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 cuencos
  • Tiempo total: 45min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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