Pasta e Ceci alla Romana (sopa romana de garbanzos y pasta)

En la cocina romana, la pasta e ceci es una sopa modesta pero muy satisfactoria de garbanzos y pasta, más espesa y nutritiva que un caldo ligero, pero más suelta que un guiso. La pasta pequeña se cuece directamente en el líquido rico en garbanzos, liberando almidón que da a la sopa su cuerpo naturalmente cremoso sin lácteos. El ajo, el romero y el tomate triturado aportan la base sabrosa de siempre, mientras que un acabado de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra mantiene el sabor limpio y aromático. Es el tipo de almuerzo de una sola olla que va bien en días frescos, con ingredientes sencillos y un cuenco servido caliente directamente del fuego.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera romana
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Suavemente rico en tomate
Técnicas Cocción a fuego lento • Pasta en una sola olla • Machacar los garbanzos
Utensilios clave Olla grande
Tiempo necesario En menos de 1 hora
Forma de preparación Cocina en una sola olla

Por qué funciona esta receta

  • Sabor en capas sencillo: El ajo, el romero y el tomate triturado sazonan el caldo antes de añadir los garbanzos y la pasta, dando profundidad al caldo sin una cocción larga.
  • Cremosidad natural: La pastina libera almidón mientras hierve a fuego lento, y los garbanzos ligeramente machacados espesan la sopa sin necesidad de nata.
  • Método en una sola olla: Cocer la pasta directamente en el caldo agiliza el proceso y ayuda a que la sopa desarrolle su característica consistencia espesa.

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Notas de autenticidad

  • Aromáticos al estilo romano: El romero, el ajo y una base de tomate contenida dan a esta versión su reconocible carácter romano, manteniendo los garbanzos como protagonistas.
  • Textura de sopa o guiso: La pasta e ceci suele servirse desde caldosa hasta espesa y para comer con cuchara; ajusta la consistencia con caldo a tu gusto.
  • Formas pequeñas de pasta: La pastina da un acabado suave y espeso, mientras que los ditalini ofrecen una textura más definida de tubo corto.

Notas sobre los tiempos

  • Cocción a fuego lento casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo se dedica a cocer suavemente los garbanzos y luego a cocer la pasta en el caldo.
  • Deja que se asiente: Un breve reposo fuera del fuego permite que los almidones se relajen y que la sopa espese hasta una textura más cohesionada.
  • La mejor textura, el mismo día: La pasta sigue absorbiendo líquido mientras reposa, así que la sopa está más ligera y equilibrada poco después de cocinarla.

Errores comunes

  • No dores el ajo: El ajo solo debe perfumar el aceite; si se dora demasiado, puede hacer que el caldo sepa amargo.
  • Fíjate en el grosor: La pasta pequeña espesa la sopa rápidamente, así que aligérala con caldo caliente si se vuelve demasiado densa antes de que la pasta esté tierna.
  • Añade la pasta después de los garbanzos: Deja que los garbanzos hiervan a fuego lento primero para que den sabor al caldo; añadir la pasta demasiado pronto puede dejarla demasiado blanda.

Consejos para preparar con antelación

  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras lentamente en el fuego y añade un poco de caldo de verduras para que la sopa vuelva a tener una consistencia que se pueda comer con cuchara.
  • Evita congelarlo: Este plato se conserva mejor refrigerado que congelado, ya que la pasta pequeña puede quedar blanda e hinchada tras descongelarla.
  • Prepara los aromáticos: El ajo se puede machacar y el romero preparar con antelación para que la cocción empiece rápidamente cuando haga falta.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Olla grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Machaca ligeramente los dientes de ajo y añádelos con la ramita de romero; cocina de 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma, sin dejar que el ajo se dore.
  2. Incorpora la passata de tomate y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente. Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
  3. Añade los garbanzos y cuece a fuego lento 15 minutos para que el caldo tome su sabor. Para una sopa más espesa y cremosa, aplasta unos cuantos garbanzos contra el lateral de la olla con una cuchara de madera.
  4. Retira y desecha la ramita de romero y el ajo. Incorpora la pastina y cuece a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que la pasta esté tierna y la sopa se haya espesado de forma natural.
  5. Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa 5 minutos para que se asiente y espese. Termina con la pimienta negra, luego sirve en cuencos y sirve caliente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Remueve con frecuencia una vez que añadas la pastina, ya que la pasta pequeña puede pegarse al fondo de la olla a medida que la sopa espesa.
  • Si la sopa se vuelve demasiado espesa antes de que la pasta esté tierna, aligérala con un chorrito de caldo de verduras caliente y sigue cociendo a fuego lento.
  • Para el mejor sabor, añade la pimienta negra al final para que se mantenga aromática.

Sustituciones

  • Sustituye la pastina por ditalini para una textura más tradicional de pasta corta en tubo.
  • Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz herbal más suave y menos resinoso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. La pasta seguirá absorbiendo líquido, así que aligera con un poco de caldo de verduras al recalentar y calienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 cuencos
  • Tiempo total: 45min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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