Pasta e Fagioli (sopa italiana de alubias y pasta)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa: Ablandar lentamente la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva le da a la sopa una base redonda y aromática antes de añadir el tomate y el caldo.
- Espesado de forma natural: Las alubias borlotti y la pastina liberan almidón mientras cuecen a fuego lento, creando una textura contundente sin nata ni espesantes añadidos.
- Método en una sola olla: Cocer la pasta directamente en la sopa mantiene el método sencillo y ayuda a que el caldo se enriquezca mientras se cocina.
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Notas sobre ingredientes
- Elige alubias tiernas: Las alubias borlotti cocidas le dan a la sopa su cremosidad tradicional; deben estar tiernas antes de incorporarlas a la olla.
- Uso de romero: El romero fresco aporta una nota herbal más limpia, mientras que el romero seco es más potente y debe usarse con moderación.
Consejos de textura
- Para una sopa más espesa: Deja reposar la sopa brevemente fuera del fuego antes de servir para que el almidón de la pasta se asiente en el caldo.
- Para un caldo más ligero: Añade poco a poco un poco de caldo de verduras caliente y calienta suavemente hasta que la sopa esté muy caliente.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén la sopa a fuego lento suave, especialmente después de añadir la pasta, para evitar una textura pegajosa y que se pegue en el fondo de la olla.
- Añadir la pasta demasiado pronto: La pastina sigue absorbiendo líquido mientras reposa, así que añádela cerca del final de la cocción para obtener la mejor textura.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base con antelación: La base de verduras, tomate y alubias se puede preparar con antelación; añade la pastina al recalentar para una textura más fresca.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego con un chorrito de caldo, removiendo a menudo, ya que la pasta espesará la sopa en la nevera.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Desprende las hojas de romero y átalas en un pequeño ramillete con el tallo, o deja la ramita entera para retirarla fácilmente después.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de la sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden pero sin que se doren.
- Incorpora el romero y luego vierte la passata de tomate y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
- Añade las alubias borlotti y vuelve a un hervor suave constante. Cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa se vea un poco más espesa.
- Incorpora la pastina y cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que la pasta esté tierna y el caldo ligeramente espeso. Retira el romero y luego sazona con la sal restante y la pimienta negra.
- Deja reposar la sopa fuera del fuego 2 minutos para que se asiente y espese ligeramente. Sirve en cuencos y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave cuando añadas la pasta y remueve a menudo; la pastina puede pegarse rápido al soltar almidón.
- Si la sopa se espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de caldo de verduras caliente y calienta suavemente hasta que esté bien caliente, removiendo a menudo.
Sustituciones
- Sustituye la pastina por acini di pepe para una textura similar de pasta pequeña.
- Sustituye el romero fresco por romero seco, usando una pizca pequeña y retirando cualquier trozo leñoso antes de servir.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría, tapa y refrigera. La pasta seguirá absorbiendo líquido, así que añade un poco de caldo de verduras al recalentar y calienta suavemente en el fuego hasta que esté bien caliente, removiendo a menudo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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