Name: Pasta e Fagioli (sopa italiana de pasta y alubias)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 120 g Panceta; 1 mediano Cebolla amarilla; 1 mediano Zanahoria; 2 piezas Apio; 2 dientes Ajo; 1 ramita Romero fresco; 2 piezas Hojas de laurel; 500 ml Passata de tomate; 900 ml Fondo vegetal; 400 g Alubias borlotti; 180 g Ditalini; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra

Pasta e Fagioli (sopa italiana de pasta y alubias)

Pasta e fagioli es una de las sopas italianas de pasta y alubias más conocidas, apreciada por su textura contundente y su carácter económico y muy sabroso. Las alubias borlotti dan cuerpo al caldo y un suave toque a fruto seco, mientras que la pasta pequeña, como los ditalini, la hace lo bastante saciante para cenar. En esta versión, la panceta, la cebolla, la zanahoria y el apio forman una base sabrosa clásica, con passata, romero y laurel que aportan calidez y profundidad. La sopa espesa de forma natural mientras se cuece la pasta, así que queda a medio camino entre un caldo y un guiso rústico. Sirve caliente con pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y al recalentar, si hace falta, aligera con un poco de caldo.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Cocina italiana casera: La pasta e fagioli suele prepararse como una sopa práctica y nutritiva con alubias, pasta pequeña y una base aromática sencilla.
La textura varía según la casa: Algunas versiones son caldosas, mientras que otras son más espesas y casi como un guiso; machacar unas pocas alubias le da más cuerpo.

Notas sobre ingredientes

Alubias borlotti: Las alubias borlotti aportan un sabor a frutos secos y una textura cremosa, pero las alubias cannellini funcionan bien para un resultado más suave y delicado.
La pasta pequeña funciona mejor: Los ditalini van bien en la sopa porque se cuecen rápido y caben bien en la cuchara; el orzo es una alternativa útil.

Errores comunes

Dejar que se espese demasiado: La pasta sigue absorbiendo líquido mientras se cuece, así que aligera la sopa con un chorrito de caldo si se espesa demasiado.
No remover después de añadir la pasta: En cuanto añadas los ditalini, remueve con frecuencia para que la sopa, rica en almidón, no se pegue al fondo de la olla.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: La pasta absorberá más caldo en la nevera, así que añade un poco de caldo al recalentar y calienta hasta que esté muy caliente por completo.
La mejor textura, el mismo día: Para la textura de pasta más limpia, sirve poco después de cocinar; las sobras siguen estando buenas, pero se vuelven más espesas y más blandas.