Tacos al Pastor (tacos de cerdo marinado)

• 700 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 2 cdas Chile guajillo en polvo
• 2 cdtas Condimento adobo
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Orégano seco
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 3 dientes Ajo
• 200 ml Zumo de piña
• 2 cdas Vinagre de sidra de manzana
• 1 mediano Cebolla blanca
• 20 g Cilantro fresco
• 2 piezas Lima
• 250 g Piña, maduro
• 1 cda Aceite de oliva
• 12 piezas Tortillas de maíz

1. Corta la paleta de cerdo lo más fina posible, procurando que tenga unos 3 a 5 mm. En un bol, mezcla el chile guajillo en polvo, el condimento adobo, el comino molido, el orégano seco, la sal marina fina y la pimienta negra. Ralla finamente o machaca el ajo en el bol.
2. Añade el zumo de piña y el vinagre de sidra de manzana y mezcla hasta obtener una marinada ligera. Añade el cerdo y mézclalo bien hasta que cada pieza quede cubierta. Tapa y marina en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta toda la noche para un sabor más intenso.
3. Mientras el cerdo se marina, corta en dados pequeños la cebolla blanca y la piña, y pica groseramente el cilantro fresco. Corta las limas en gajos. Mantén todo refrigerado hasta servir.
4. Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente y luego añade el aceite de oliva. Añade el cerdo en una sola capa (cocina por tandas si es necesario) y cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados y esté bien hecho. Vierte cada tanda en un bol y mantenla caliente mientras cocinas el resto.
5. Calienta las tortillas de maíz en la sartén seca durante unos 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Rellena cada tortilla con el cerdo y luego añade por encima la piña en dados, la cebolla blanca y el cilantro fresco. Sirve con gajos de lima para exprimir en la mesa.

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