Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta con ajo, aceite y guindilla)

Pocos platos de pasta muestran el valor de la contención tan claramente como los spaghetti aglio, olio e peperoncino. En esencia, es pasta aliñada con aceite de oliva infusionado suavemente con ajo y guindilla, y luego aligerada con agua de cocción rica en almidón para que la salsa quede brillante y se adhiera a cada hebra. El sabor es sabroso, aromático y ligeramente picante, con el perejil aportando frescor al final. Su sencillez es precisamente por lo que funciona: lo bastante rápido para una noche entre semana, satisfactorio sin ser pesado, y dependiente de un control cuidadoso del calor más que de una larga lista de ingredientes.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera italiana
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Pocos ingredientes, sabor definido: El ajo, el aceite de oliva, la guindilla y el perejil tienen cada uno un papel distinto, así que el plato sabe definido en lugar de simple.
  • Acabado clásico con agua de cocción: Mezclar los espaguetis con el agua de cocción reservada ayuda a que el aceite se adhiera a las hebras en lugar de acumularse en la sartén.
  • Método rápido para entre semana: La salsa se prepara mientras se cuecen los espaguetis, manteniendo el tiempo total corto sin recurrir a atajos.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para una versión más suave: Usa la cantidad menor de copos de guindilla sugerida en la receta y deja que el ajo siga siendo el sabor principal.
  • Para más picante: Aumenta la guindilla poco a poco o usa guindilla roja fresca finamente cortada para un picante más vivo y fresco.
  • Mantén la guindilla uniforme: Incorpora la guindilla brevemente al aceite templado antes de añadir la pasta para que el picante se distribuya por todo el plato.

Consejos de textura

  • Haz que la salsa quede brillante: Añade el agua de cocción de la pasta reservada en pequeñas salpicaduras y saltea enérgicamente hasta que el aceite emulsione ligeramente alrededor de los espaguetis.
  • Mantén los espaguetis al dente: Escurre la pasta cuando aún esté al dente, ya que seguirá ablandándose ligeramente mientras se saltea en la sartén.

Errores comunes

  • No dejes que el ajo se dore demasiado: El ajo debe quedar de un dorado pálido y fragante; el ajo muy dorado o marrón puede hacer que todo el plato sepa amargo.
  • No tires toda el agua de cocción: El agua con almidón es esencial para ligar la salsa a base de aceite y ayudar a que cubra la pasta.

Notas sobre ingredientes

  • Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva es un sabor central aquí, así que elige uno que sepa suave y fresco en lugar de áspero.
  • Lamina el ajo finamente: Las rodajas finas se cocinan de manera uniforme e infusionan el aceite rápidamente sin necesidad de mucho calor.
  • Termina con hierbas frescas: El perejil fresco aporta al plato un toque limpio y ligeramente picante; la albahaca puede usarse para un acabado más suave y dulce.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, removiendo una o dos veces para que no se peguen. Reserva 150 ml del agua de cocción, luego escurre.
  2. Mientras se cuece la pasta, corta el ajo en láminas finas y pica finamente el perejil fresco. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo, luego añade el ajo y cocina suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorado pálido y aromático. Incorpora las hojuelas de chile durante 30 segundos, manteniendo el fuego bajo para que el ajo no se dore.
  3. Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla para que se impregnen. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que el aceite quede brillante y ligeramente emulsionado, añadiendo más agua de cocción si es necesario. Sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina, mezcla con el perejil y sirve con un último chorrito de aceite de oliva.
Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo; si se dora mucho, tendrá un sabor amargo.
  • Mezclar la pasta enérgicamente con un poco de agua de cocción es lo que hace que la salsa se adhiera, así que no te saltes el agua reservada.
  • Para un plato más suave, reduce las hojuelas de chile a 0.5 tsp; para más picante, aumenta a 1.5 tsp.

Sustituciones

  • Sustituye los espaguetis por linguine para una textura similar y buena adherencia de la salsa.
  • Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un final herbal más suave y dulce.
  • Sustituye las hojuelas de chile por 1 chile rojo pequeño, cortado en láminas finas, para un picante más fresco.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, mezclando hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar brillante.

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Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta con ajo, aceite y guindilla)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 20min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • recipes.allergens:
    Gluten Trigo
Ideal para principiantes
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