Mole Coloradito (mole rojo suave con chiles secos y frutos secos)

• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdtas Sal marina fina
• 4 dientes Ajo
• 500 g Tomate, maduro
• 250 g Tomatillo, sin cáscara
• 2 cdas Chile ancho en polvo
• 1 cda Chile guajillo en polvo
• 1 cdta Canela molida
• ¼ cdtas Clavo molido
• 1 cda Azúcar moreno oscuro
• 2 cdas Semillas de sésamo
• 40 g Almendras blanqueadas
• 40 g Cacahuetes
• 2 piezas Tortillas de maíz, del día anterior si es posible
• 750 ml Caldo de pollo, picante

1. Calienta 1 cda de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal marina fina y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
2. Añade los tomates y los tomatillos y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga aspecto de mermelada. Incorpora el chile ancho en polvo, el chile guajillo en polvo, la canela molida y el clavo molido, y cocina 1 minuto para tostar las especias. Incorpora el azúcar moreno oscuro.
3. Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo, las almendras blanqueadas y los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Viértelos directamente en la batidora. Reserva la sartén.
4. En la misma sartén, calienta las tortillas de maíz de 30 a 60 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Rómpelas en trozos y añádelas a la batidora. Añade la mezcla de tomate con una cuchara y luego incorpora unos 250 ml del caldo de pollo, y tritura hasta que quede muy fino.
5. Vuelve a poner la salsa triturada en la cacerola e incorpora el resto del caldo de pollo. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté espesa, brillante y cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta con la sal marina fina restante si es necesario.
6. Calienta la 1 cda restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille. Viértelo con cuidado en el mole y remueve bien; esto le da un brillo tradicional y redondea el sabor. Mantén caliente a fuego muy bajo hasta el momento de servir.
7. Sirve el mole coloradito sobre pollo, con arroz o tortillas de maíz calientes al lado. Si la salsa se espesa al reposar, aligérala con un chorrito de caldo de pollo caliente y deja hervir suavemente de 1 a 2 minutos. El mole terminado debe quedar liso, suave y ligeramente especiado.

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