Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Rajčata, tomatillos, opražené chilli prášky, ořechy, semínka a hřejivé koření vytvoří vyváženou omáčku se slanou hloubkou a jemnou sladkostí.
- Hladká, bohatá textura: Rozmixované ořechy, sezamová semínka a tortilla mole přirozeně zahustí a dodají mu plnost bez smetany.
- Lesklý povrch: Vmíchání horkého oleje na závěr pomůže zjemnit chuť a dodá hotovému mole jeho typický lesk.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Oaxacký styl červeného mole: Coloradito je jedno z proslulých mole z Oaxacy, známé svou červenou barvou, jemným chilli charakterem a vyvážeností ovocnosti, koření a sladkosti.
- Zahuštěné tortillou: Použití kukuřičné tortilly jako součásti směsi je klasická technika mole, která dodá plnost a přitom zachová omáčku hladkou a výraznou.
- Jak se podává: Mole coloradito se obvykle podává přelité přes kuře a servíruje se s rýží nebo teplými kukuřičnými tortillami.
Poznámky k surovinám
- Chilli charakter: Ancho přináší tmavou, rozinkovou hloubku, zatímco guajillo dodává jasnější červenou chilli chuť. Společně udržují pálivost mírnou, ale plnou.
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata pomohou omáčce před rozmixováním zredukovat na džemový základ, takže mole bude mít plnější, méně ostrou chuť.
- Ořechy opékejte opatrně: Ořechy a sezamová semínka vyjměte z pánve hned, jakmile začnou vonět a lehce se zbarví; při příliš dlouhém opékání mohou zhořknout.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Důkladné rozmixování pomůže, aby se ořechy, sezamová semínka a tortilla v omáčce ztratily, místo aby zůstala hrubá textura.
- Udržujte mírné probublávání: Po rozmixování vařte mole na středně nízkém ohni a často míchejte. Prudký var může způsobit, že se omáčka začne připalovat a ztratí hladký finiš.
- Podle potřeby nařeďte: Mole při stání houstne. Přidejte trochu horkého kuřecího vývaru a krátce povařte, aby se vrátilo na konzistenci omáčky, kterou lze nalévat.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Mole lze připravit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice v uzavřené nádobě, pak před podáváním zlehka ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte ho na mírném ohni, často míchejte, a pokud v lednici zhoustlo, zřeďte trochou kuřecího vývaru.
- Zamrazte po porcích: Uvařenou omáčku zamrazte po porcích, pak ji přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním pomalu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a opékej 8 až 10 minut, až změkne a lehce zezlátně. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej rajčata a tomatillos a vař 10 až 12 minut, občas promíchej, až se rajčata rozpadnou a směs bude vypadat jako džem. Vmíchej mletou ancho chilli papriku, mletou guajillo chilli papriku, mletou skořici a mleté hřebíčky a vař 1 minutu, aby se koření opražilo. Vmíchej tmavý hnědý cukr.
- Mezitím opraž sezamová semínka, blanšírované mandle a arašídy na suché pánvi na středním ohni 3 až 5 minut za míchání, až se rozvoní a lehce zbarví. Přesyp je rovnou do mixéru. Pánev dej stranou.
- Ve stejné pánvi zahřej kukuřičné tortilly 30 až 60 sekund z každé strany, až budou ohebné a lehce opečené. Natrhej je na kousky a přidej do mixéru. Přidej rajčatovou směs, pak přilij asi 250 ml kuřecího vývaru a mixuj do úplně hladka.
- Rozmixovanou omáčku vrať do rendlíku a vmíchej zbytek kuřecího vývaru. Přiveď k mírnému probublávání na středně nízkém ohni, pak vař 25 až 30 minut, často míchej, až bude hustá, lesklá a bude pokrývat zadní stranu lžíce. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí.
- Zbylou 1 lžíci rostlinného oleje rozehřej v malé pánvi na středním ohni, až se začne třpytit. Opatrně ho vlij do mole a dobře promíchej; dodá tradiční lesk a zjemní chuť. Udržuj teplé na nejnižším ohni, dokud nebudeš podávat.
- Mole coloradito podávej na kuřeti, s rýží nebo teplými kukuřičnými tortillami jako přílohou. Pokud omáčka při stání zhoustne, zřeď ji trochou horkého kuřecího vývaru a nech 1 až 2 minuty probublávat. Hotové mole má být hladké, jemné a lehce kořeněné.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhladší mole mixuj celých 1 až 2 minuty, pak zvolna vař; prudký var může způsobit, že se omáčka přichytí a bude zrnitá.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že kuře podávané s mole je prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Arašídy nahraď dalším množstvím blanšírovaných mandlí pro o něco čistší, méně zemitou oříškovou chuť.
- Tmavý hnědý cukr nahraď medem pro plnější sladkost a lesklejší zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, často míchej, a podle potřeby zřeď trochou kuřecího vývaru. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Arašidy Mandle Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Dušený vepřový bůček s vejci v omáčce z kokosové vody
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Mohlo by se vám také líbit
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Veganské ratatouille s bylinkovou polentou
Veganská ratatouille podávaná na krémové polentě s čerstvými bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
