Pato en Pipián Rojo (kachna v červené omáčce ze semínek a chilli)

Pato en pipián rojo spojuje křehkou dušenou kachnu a jeden z nejvýraznějších mexických typů omáček: hustý, oříškový pipián z opražených dýňových semínek, sezamu, rajčat a sušených chilli papriček. Omáčka je bohatá, ale ne těžká, semínka jí dodají plnost a jemnou zemitost, zatímco chilli guajillo a ancho přidají hřejivost, barvu a hloubku. Nejprve kachnu opečte dozlatova, aby dušení získalo výrazný slaný základ, a závěrečné mírné provaření nechá pipián přilnout k masu v lesklém povlaku. Podávejte s teplými kukuřičnými tortillami na nabírání, nebo s rýží, aby zachytila každou lžíci omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexické domácí dušení
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Opečení kachny nejprve vytvoří bohatý základ, zatímco rajče, cibule, česnek, chilli a hřejivé koření dodají tekutině na dušení komplexnost.
  • Omáčka zahuštěná semínky: Opražená dýňová a sezamová semínka se rozmixují do dušení, čímž pipiánu dodají typickou oříškovou chuť a přirozeně hustou konzistenci.
  • Dobře se ohřívá: Kachna i omáčka po vychlazení dobře drží, takže jde o praktické dušení, které můžete připravit dopředu a jemně ohřát.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Co z něj dělá pipián: Pipián je definovaný omáčkou zahuštěnou mletými semínky. V této verzi dodají dýňová a sezamová semínka červené chilli omáčce plnost a oříškové zakončení.
  • Chilli charakter: Guajillo a ancho dodají barvu, jemnou pálivost a hloubku sušeného ovoce spíše než agresivní ostrost, což se hodí k bohatosti kachny.
  • Jak ji podávat: Teplé kukuřičné tortilly se skvěle hodí na nabírání omáčky, zatímco rýže funguje dobře pro sytější talíř.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Mírně uberte chilli prášek a nechte, aby více chuti dodala opražená semínka, rajče a vývar.
  • Pro větší pálivost: Přidejte trochu pálivější chilli prášek spolu s guajillo a ancho a udržte omáčku vyváženou, ne štiplavou.
  • Udržte bohatost na uzdě: Pokud omáčka po redukci chutná příliš intenzivně, zřeďte ji trochou vývaru a před podáváním upravte dochucení.

Časté chyby

  • Příliš rychlé vypékání kachny: Začněte s kachnou kůží dolů na středním ohni, aby se tuk správně vypékal dřív, než kůže příliš ztmavne.
  • Připálení pipiánu: Jakmile přidáte rozmixovanou semínkovou omáčku, udržujte jen mírné probublávání a pravidelně míchejte, protože omáčky zahuštěné semínky se mohou přichytávat ke dnu hrnce.
  • Přílišné zredukování omáčky: Omáčka by měla obalit zadní stranu lžíce, neměla by ztěžknout ani být jako pasta. Podle potřeby ji postupně zřeďujte vývarem.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Kachnu můžete dusit předem, nechat vychladnout a pak ji uložit do lednice s omáčkou, aby byla připravená k ohřátí před podáváním.
  • Ohřívejte zlehka: Kachnu i omáčku zahřívejte na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud pipián v lednici zhoustl.
  • Porce vhodné do mrazáku: Vychladlé porce kachny a omáčky zamrazte společně, pak je přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až budou úplně horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Mixér Pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kachní stehna osušte. Cibuli oloupejte a najemno nasekejte a česnek oloupejte. Rajčata nahrubo nakrájej.
  2. Postavte litinový hrnec na střední oheň a vložte kachní stehna kůží dolů. Opékejte 10 až 12 minut, dokud nebude kůže tmavě zlatá a většina tuku se nevypeče, pak otočte a opékejte ještě 3 minuty. Kachnu přendejte na talíř.
  3. Slijte většinu kachního tuku a v hrnci nechte jen tenkou vrstvu. Přidejte cibuli a opékejte 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně, a seškrabujte připečené kousky. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Přidejte rajčata a za míchání vařte 8 až 10 minut, dokud se nerozpadnou a směs nebude připomínat džem. Přilijte 600 ml kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Vraťte kachní stehna do hrnce, přiklopte a duste 45 až 55 minut, dokud nebude maso měkké a téměř se nebude oddělovat od kosti.
  5. Zatímco se kachna dusí, opražte dýňová semínka a sezam na suché pánvi na středním ohni 3 až 5 minut, za míchání, až budou vonět a lehce se zbarví. Vmíchejte mleté chilli guajillo, mleté chilli ancho, mletý římský kmín a mletou skořici a 30 sekund opékejte, aby se koření rozvonělo. Přendej do mixéru.
  6. Naběračkou dejte do mixéru asi 250 ml horké dušicí tekutiny a mixujte do úplně hladka; podle potřeby přidejte ještě trochu vývaru, aby se směs v mixéru točila. Pipián rojo vlijte zpět do hrnce a dobře promíchejte. Vařte mírným varem bez pokličky 15 až 20 minut, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce, a kachna nebude úplně měkká.
  7. Ohřej kukuřičné tortilly na suché pánvi 20 až 30 sekund z každé strany, aby změkly. Kachnu podávejte se spoustou omáčky pipián rojo a teplými tortillami zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže Teplé kukuřičné tortilly

Tipy

  • Pro co nejhladší omáčku mixujte opražená semínka a koření celou 1 minutu a pak mixujte znovu po přidání horké dušicí tekutiny.
  • Pokud omáčka při mírném varu příliš zhoustne, zřeďte ji trochou kuřecího vývaru a udržujte jen jemné probublávání, aby se nepřichytávala.
  • Kachna by měla být prohřátá skrz naskrz; dbejte zvýšené opatrnosti u těhotných, starších, velmi malých dětí nebo osob s oslabenou imunitou.

Náhrady

  • Žlutou cibuli nahraď šalotkou pro o něco sladší, jemnější základ.
  • Kukuřičné tortilly nahraďte k podávání vařenou rýží, pokud dáváte přednost jídlu v misce.
  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně výrazné dušení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Porce zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, přidejte trochu kuřecího vývaru na zředění, dokud nebude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Sezam
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Mixér Pánev

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Sezamová semínka

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.