Pork Pie
Proč tento recept funguje
- Pevné horkovodní těsto: Teplé těsto se sádlem je dost tvárné na tvarování a po upečení vytvoří pevnou skořápku, která unese hutnou vepřovou náplň.
- Dobře ochucená náplň: Mleté vepřové, na kostičky nakrájený vepřový bůček, černý pepř a muškátový květ vytvoří slanou náplň s jemným kořením a bohatší strukturou.
- Nejlépe se krájí po vychlazení: Zchladnutí a vychlazení umožní náplni zpevnit, takže řezy budou čistší a koláč je ideální připravit dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před chlazením nechte zchladnout: Nechte koláč před uložením do lednice úplně vychladnout, aby těsto zůstalo pevné a náplň se rovnoměrně zpevnila.
- Nejlepší pro úhledné řezy: Vychlazení přes noc zajistí nejčistší řez, zejména pro plátky na piknik.
- Podávejte studené nebo ohřáté: Vepřový koláč se tradičně podává studený, ale zbytky lze zlehka ohřát v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nejsou horké.
Poznámky k surovinám
- Použijte vepřový bůček: Vepřový bůček nakrájený na kostičky dodá tuk a strukturu a pomůže, aby náplň zůstala šťavnatá, ne hutná a suchá.
- Palcát dodá klasickou chuť: Mletý palcátový květ přináší hřejivé, lehce sladké koření spojované s tradičními náplněmi do vepřového koláče; muškátový oříšek je blízkou alternativou.
- Sádlo je pro korpus důležité: Sádlo dodává těstu z horké vody jeho typickou pevnost a slanou chuť, takže se hodí pro ručně tvarované koláče lépe než většina měkčích tuků.
Tipy na texturu
- Náplň pevně upěchujte: Vtlačte vepřovou směs do těstového korpusu, abyste odstranili vzduchové kapsy a pomohli upečenému koláči držet pohromadě při krájení.
- Tvarujte ještě za tepla: Těsto na horkovodní křehké těsto je s chladnutím méně tvárné, proto formu vyložte, dokud je těsto ještě teplé a poddajné.
- Zkontrolujte střed: Teploměrem ověřte, že náplň dosáhne 75°C (170°F), a pak nepečte o mnoho déle, než je potřeba, aby vepřové nevyschlo.
Časté chyby
- Krájení příliš brzy: Krájení koláče dřív, než vychladne, může způsobit drolení náplně a ztrátu čisté hrany těsta.
- Tenká místa v těstě: Těsto rovnoměrně přitlačte ke stěnám formy, protože tenká místa mohou pod tíhou náplně prasknout nebo změknout.
- Nevynechávejte alobal podle potřeby: Pokud vršek hnědne příliš rychle, volně ho přikryjte, aby se náplň mohla dopéct, aniž by těsto příliš ztmavlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Lehce vymaž hlubokou dortovou formu s odnímatelným dnem o průměru 18 cm trochou sádla, pak formu dej vychladit, zatímco budeš připravovat těsto.
- Vepřový bůček nakrájej na malé kostičky a v míse ho promíchej s mletým vepřovým. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli, černý pepř a mletý muškátový květ, pak míchej, dokud se koření rovnoměrně nerozprostře.
- Do rendlíku dej vodu a 200 g sádla a zvolna zahřívej, dokud se sádlo nerozpustí, pak přiveď těsně k varu. V míse smíchej hladkou mouku se zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli, pak přilij horkou směs se sádlem a míchej vařečkou, dokud nevznikne hrubé těsto.
- Vyklop těsto na pracovní plochu a krátce prohněť, až bude hladké a tvárné. Pracuj, dokud je těsto teplé, protože těsto na horké vodě se při chladnutí hůř tvaruje.
- Asi jednu třetinu těsta si nech na víko. Zbytek těsta vyválej a vylož jím vychlazenou formu, přitlač ho ke stěnám tak, aby bylo rovnoměrné a bez tenkých míst.
- Vepřovou náplň pevně natlač do těstového korpusu, přitlač, aby se odstranily vzduchové kapsy, a nahoře nech trochu místa na víko. Vyválej odložené těsto na víko, polož ho na náplň a okraje stiskni, aby se spojily.
- Uprostřed víka udělej malý otvor pro páru. Rozšlehej vejce a potřete jím celý vršek i zmačkaný okraj, aby byl lesklý.
- Peč 20 minut, pak sniž troubu na 160°C (320°F) a peč dalších 60 až 70 minut, dokud nebude těsto tmavě zlaté a střed náplně na teploměru nedosáhne 75°C (170°F). Pokud vršek příliš rychle tmavne, volně ho přikryj alobalem.
- Nech koláč ve formě chladnout 30 minut, pak sejměte obruč a nech koláč úplně vychladnout na mřížce. Před krájením chlaď alespoň 60 minut, aby náplň čistě ztuhla.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější plátky nech koláč chladit přes noc a krájej ostrým vroubkovaným nožem.
- Těsto na horké vodě při tvarování udržuj teplé; pokud začne praskat, zahřej si ruce a praskliny zase přitlač k sobě.
- Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vepřové, proto před chladnutím a uložením do lednice zajisti, aby střed dosáhl 75°C (170°F).
Náhrady
- Mletý muškátový květ nahraď mletým muškátovým oříškem pro podobnou hřejivou kořeněnou chuť.
- Sádlo nahraď hovězím lojem pro pevnější, výraznější těsto na horké vodě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře přikryté. Zamraz vcelku nebo na plátky; rozmraz přes noc v lednici a podávej studené, nebo ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 3h 30min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Tenká cizrnová placka pečená s olivovým olejem dokřupava
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Karibská miska s cizrnou
Kořeněná cizrna s rýží a pečenými batáty
Španělská obilná miska s cizrnou a hnědou rýží
Miska s hnědou rýží, cizrnou a uzenou paprikou
Gỏi Đu Đủ (vietnamský salát ze zelené papáji)
Křupavý salát ze zelené papáji s bylinkami, limetou a arašídy
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Mohlo by se vám také líbit
Horchata de Chufa (nápoj z tygřích ořechů)
Chlazený nápoj z tygřích ořechů se skořicí a citronem
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Finský guláš z hovězího a vepřového s mrkví a novým kořením
Poke bowl s tuňákem a sladkou chilli omáčkou
Poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sladko-pálivým dresinkem.
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Moderní lehké banánové tiramisù
Lehké banánové tiramisù se savoiardi namočenými v espressu a kakaem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
