Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)

• 1.2 litry Rybí vývar
• 2 lžíce Extra panenský olivový olej
• 1 střední Žlutá cibule
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 2 stroužky Česnek
• 320 g Rýže arborio
• 150 ml Suché bílé víno
• 250 g Krevety, syrové
• 200 g Kalamáry, očištěné
• 800 g Slávky, čerstvý
• 40 g Nesolené máslo, vychlazené
• 1 střední Citrón
• ½ lžička Černý pepř
• 15 g Čerstvá petržel

1. Rybí vývar nalij do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na mírném ohni. To je klíčové pro krémové risotto.
2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Cibuli najemno nasekej, přidej ji se solí a vař 8 až 10 minut doměkka a dosklovita, ne dohněda.
3. Česnek rozmáčkni a vmíchej ho na 1 minutu, až se rozvoní. Přidej rýži a míchej 2 minuty, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná.
4. Přilij víno a míchej, dokud se téměř úplně neodpaří. Přidej naběračku horkého vývaru a jemně míchej, dokud se nevstřebá, pak opakuj po jedné naběračce a udržuj risotto v rovnoměrném mírném varu.
5. Zatímco se rýže vaří, oloupej krevety, pokud je to potřeba, a zkontroluj slávky, vyhoď ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Pokud je kalamár vcelku, nakrájej ho na kroužky.
6. Když je rýže téměř měkká a risotto je řídké a krémové, vmíchej krevety, kalamáry a slávky. Vař 4 až 6 minut, často míchej, dokud krevety nezrůžoví, kalamáry nejsou právě měkké a slávky se neotevřou; slávky, které zůstanou zavřené, vyhoď.
7. Sundej pánev z plotny a vmíchej máslo, až bude lesklé. Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, vymačkej citronovou šťávu podle chuti, pak přidej pepř a najemno nasekej a vmíchej petržel. Nech 2 minuty odpočinout, pak hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.