Risotto ai Frutti di Mare (tenger gyümölcsei rizottó garnélával, kagylóval és tintahallal)

• 1.2 liter Halalaplé
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 320 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 250 g Garnéla, nyers
• 200 g Tintahal, megtisztítva
• 800 g Kék kagyló, friss
• 40 g Sótlan vaj, hideg
• 1 közepes Citrom
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öntsd a halalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Ez kulcsfontosságú a krémes rizottóhoz.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. A hagymát vágd finomra, add hozzá a sóval együtt, és főzd 8–10 percig, amíg puha és üveges lesz, de nem barnul meg.
3. A fokhagymát zúzd össze, és keverd bele 1 percre, amíg illatos lesz. Add hozzá a rizst, és kevergesd 2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik.
4. Öntsd hozzá a bort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és óvatosan kevergesd, amíg felszívódik, majd ismételd merőkanalanként, a rizottót egyenletes gyöngyözésen tartva.
5. Amíg a rizs fő, ha kell, pucold meg a garnélát, és ellenőrizd a kagylókat, a repedt héjúakat vagy azokat, amelyek kocogtatásra nem záródnak be, dobd ki. Ha a tintahal egész, szeleteld karikákra.
6. Amikor a rizs majdnem puha, és a rizottó laza és krémes, keverd bele a garnélát, a tintahalat és a kagylót. Főzd 4–6 percig, gyakran kevergetve, amíg a garnéla rózsaszín, a tintahal épp csak puha, és a kagylók kinyíltak; a zárva maradó kagylókat dobd ki.
7. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a vajat, amíg fényes lesz. Reszelj bele finomra egy kevés citromhéjat, facsarj bele ízlés szerint citromlevet, majd add hozzá a borsot, és a petrezselymet vágd finomra, és keverd bele. Pihentesd 2 percig, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.