Risotto all’Astice (homárrizottó)

• 900 ml Halalaplé
• 2 kicsi Homár, egészben
• 40 g Parmezán
• 1 kicsi Vöröshagyma
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 60 g Sótlan vaj
• 180 g Arborio rizs
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 120 ml Száraz fehérbor
• 1 ek Paradicsompüré
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Öntsd a halalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Ettől lesz a rizottó krémes, anélkül hogy túlfőznéd a rizst.
2. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet, és főzd a homárokat 8–10 percig, amíg élénkvörösek lesznek, és épp átfőnek. Fogóval emeld ki, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni.
3. Csavard le az ollókat és a farkat, majd törd fel a páncélt, és szedd ki a húst; vágd a húst falatnyi darabokra, és tedd félre. A páncélból kifolyó levet tartsd meg, és keverd a forró alapléhez az extra ízért.
4. Az hagymát és a fokhagymát vágd finomra. Reszeld le finomra a parmezánt, reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe a citromot a későbbi facsarásához; a petrezselymet vágd finomra.
5. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat 20 g vajjal egy nagy serpenyőben. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és üveges lesz, majd keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre.
6. Add hozzá az arborio rizst, és kevergetve pirítsd 2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Fűszerezd a maradék sóval és a fekete borssal.
7. Öntsd hozzá a fehérbort, és főzd, kevergetve, amíg szinte teljesen elpárolog. Keverd bele a paradicsompürét, amíg egyenletesen eloszlik.
8. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik, a rizottót pedig tartsd egyenletes, gyengéd gyöngyözésen. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, 18–22 percig, amíg a rizs puha, de enyhén harapható, a keverék pedig laza és krémes.
9. Keverd bele a homárhúst, és főzd 2–3 percig, csak hogy átmelegedjen. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a maradék 40 g vajat, a parmezánt, a citromhéjat, valamint ízlés szerint 1–2 tk citromlevet.
10. Fedd le, és pihentesd 2 percig, majd ha kell, lazítsd fel egy kevés forró alaplével, hogy finoman elterüljön a tányéron. Azonnal tálald, a petrezselyemmel és egy kevés extra fekete borssal befejezve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.