Kabsa (fűszeres csirke és rizs paradicsommal, magvakkal és citrommal)

• 300 g Basmati rizs
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Ghee
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Őrölt fahéj
• 6 darab Kardamomtok
• 2 darab Babérlevél
• 750 ml Csirkealaplé
• 60 g Mazsola
• 60 g Pörkölt mandula
• 1 darab Citrom
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 15 g Koriander

1. Öblítsd át a rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Sóval és fekete borssal mindenütt fűszerezd be a csirkét.
2. Vékonyan szeleteld fel a hagymát, és zúzd össze a fokhagymát. A paradicsomokat durván reszeld le egy dobozreszelőn egy tálba, a héját dobd ki.
3. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a ghít egy nagy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a csirkét, először bőrös felével lefelé, oldalanként 4 to 5 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, majd tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
5. Keverd hozzá a fokhagymát, a római köményt, a fahéjat, a kardamomhüvelyeket és a babérleveleket. Főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
6. Add hozzá a reszelt paradicsomot, és főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg besűrűsödik és lekváros állagú lesz. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a lepirult darabkákat.
7. Tedd vissza a csirkét a lábasba, és ültesd bele a szószba. Fedd le, és gyöngyözve főzd 25 percig, közben egyszer fordítsd meg a csirkét, amíg majdnem teljesen átfő.
8. Keverd hozzá a leszűrt rizst és a mazsolát, ügyelve rá, hogy a rizs többnyire ellepje a folyadék. Fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 18 to 20 percig, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik.
9. Kapcsold le a hőt, és lefedve pihentesd 10 percig, hogy befejezze a gőzölést. Közben durvára vágd a pirított mandulát, a citromot pedig cikkekre.
10. Egy kanállal óvatosan lazítsd fel a rizst, alulról emelve, hogy a csirke felül maradjon. Szórd rá a mandulát és a friss koriandert, majd tálald tál közepére, citromcikkekkel a facsarásához.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.