Ghormeh Sabzi (perzsa zöldfűszeres bárányragu)

Ragu

• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 Újhagyma
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Őrölt kurkuma
• 2 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 120 g Friss petrezselyem
• 80 g Koriander
• 2 ek Szárított görögszénalevél
• 3 darab Szárított fekete lime, egészben
• 400 g Vese bab, főtt
• 1 Citrom

basmati rizs

• 300 g Basmati rizs
• 1 ek Finom tengeri só

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd hagyd ázni egy tál hideg vízben, amíg elkezded a ragut. Karikázd fel vékonyan az újhagymát. Vágd finomra a petrezselymet és a koriandert.
2. Hevíts fel 2 ek olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepesen magas hőfokon. Add hozzá az újhagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 3–4 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a bárányt, ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal, majd pirítsd 8–10 percig, időnként megforgatva, hogy szép színt kapjon.
3. Keverd bele az őrölt kurkumát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá az 1.2 l vizet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a lepirult részeket. Fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány kezd megpuhulni.
4. Közben hevítsd fel a maradék 3 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá az aprított petrezselymet és koriandert, és gyakran megkeverve főzd 12–15 percig, amíg a zöldfűszerek besötétednek és mélyen aromás illatúak lesznek, de ne hagyd megégni. Az utolsó 1 percben keverd bele a szárított görögszéna-leveleket, hogy enyhén megpiruljanak.
5. Szurkáld meg mindegyik szárított fekete lime-ot néhányszor egy kés hegyével, majd add a fazékhoz. Keverd a pörkölt zöldfűszereket a raguhoz, majd add hozzá a vörös vesebabot. Részben lefedve gyöngyöztesd 35–40 percig, amíg a bárány nagyon puha lesz és a ragu kissé besűrűsödik; ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet.
6. Amíg a ragu elkészül, csepegtesd le a beáztatott rizst. Forralj fel egy lábas vizet, add hozzá az 1 ek finom tengeri sót, majd add hozzá a rizst, és főzd 6–7 percig, amíg a szemek kívül puhák, de középen még kissé kemények. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd vissza a lábasba; fedd le, és a legalacsonyabb lángon gőzöld 10 percig, hogy elkészüljön.
7. Facsard bele a citrom levét, és gyöngyöztesd 2 percig, majd kóstold meg, és szükség esetén igazítsd egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal. Hagyd a ragut 5 percig a tűzről levéve állni, hogy az ízek összeérjenek. Tálald a ghormeh sabzit a basmati rizzsel, ügyelve rá, hogy minden adagba jusson egy darab szárított fekete lime.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.