Ghormeh Sabzi (persisk ört- och lammgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna lammet innan det får sjuda bygger en rik grund för örterna, gurkmejan, bönorna och de torkade limefrukterna.
- Stekta örter för djup: Att tillaga örterna separat koncentrerar deras smak och ger grytan dess välkända mörka färg och mustiga arom.
- Karaktäristisk syrlighet: Torkade svarta limefrukter och en sista skvätt citron bryter igenom lammets rikedom och håller grytan balanserad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Örterna är centrala: Ghormeh Sabzi bygger på en generös mängd nedkokta örter; deras mörka, salta smak är viktigare än att de förblir klara gröna.
- Torkade svarta lime: Genomstuckna torkade svarta lime släpper långsamt ifrån sig sin jordiga citrussmak i grytan och ger rätten sin karakteristiska syrliga ton.
- Servera med ris: Basmatiris är det naturliga tillbehöret, som suger upp den örtrika såsen och balanserar limens skärpa.
Ingredienstips
- Välj lammbog: Benfri lammbog passar för den långa sjudningen eftersom den blir mör samtidigt som den ger fyllighet och rikedom åt grytan.
- Var försiktig med bockhornsklöver: Torkad bockhornsklöver är kraftig och lätt bitter, så den tillsätts mot slutet av fräsningen av örterna i stället för att tillagas hela tiden.
- Balansera syran: Torkade lime varierar i intensitet; smaka av mot slutet och justera med citron bara om grytan behöver en friskare avslutning.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är koncentrerat i början, medan lammet behöver en lång, försiktig sjudning för att bli ordentligt mört.
- Låt den sätta sig: En kort vila från värmen hjälper den skarpa smaken av lime, örter och lamm att gå ihop före servering.
- Ännu bättre senare: Grytans smak fördjupas efter kylning, vilket gör den särskilt väl lämpad att laga i förväg.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga grytan i förväg: Ghormeh Sabzi blir bra att värma upp, så grytan kan göras i förväg och värmas försiktigt med en skvätt vatten om den har tjocknat.
- Håll riset separat: Förvara grytan och riset i separata behållare så att riset behåller sin konsistens och inte suger upp för mycket sås.
- Frys utan ris: Frys in den avsvalnade grytan för sig, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp tills den är rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Gryta
Basmatiris
Instruktioner
- Skölj basmatiriset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt det sedan ligga i blöt i en skål med kallt vatten medan du börjar med grytan. Skiva salladslöken tunt. Finhacka persiljan och koriandern.
- Värm 2 msk av olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt salladslöken med en nypa av det fina havssaltet och tillaga i 3 till 4 minuter tills den mjuknar. Tillsätt lammet, krydda med det återstående fina havssaltet och svartpepparn, och bryn ordentligt i 8 till 10 minuter, vänd så att du får fin färg.
- Rör ner den malda gurkmejan och tillaga i 30 sekunder tills den doftar. Tillsätt 1.2 l vatten och låt sjuda försiktigt, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Lägg på lock och sjud på låg värme i 60 minuter, rör om då och då, tills lammet börjar bli mört.
- Under tiden, värm de återstående 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade persiljan och koriandern och tillaga, rör ofta, i 12 till 15 minuter tills örterna mörknar och doftar ordentligt aromatiskt, men låt dem inte brännas. Rör ner de torkade bockhornsklöverbladen under den sista 1 minuten så att de rostas lätt.
- Stick hål i varje torkad svart lime några gånger med knivspetsen och lägg dem sedan i grytan. Rör ner de stekta örterna i grytan och tillsätt sedan de röda kidneybönorna. Lägg på locket delvis och låt sjuda i 35 till 40 minuter, tills lammet är mycket mört och grytan har tjocknat något; om den ser torr ut, tillsätt en skvätt vatten.
- Medan grytan blir klar, häll av det blötlagda riset. Koka upp en kastrull med vatten, tillsätt 1 msk fint havssalt, tillsätt sedan riset och koka i 6 till 7 minuter tills kornen är mjuka på utsidan men fortfarande lite fasta i mitten. Häll av ordentligt i ett durkslag och lägg tillbaka i kastrullen; lägg på locket och ånga på lägsta värme i 10 minuter för att göra klart.
- Pressa ner citronsaften och låt sjuda i 2 minuter, smaka sedan av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov. Låt grytan stå av värmen i 5 minuter så att smakerna sätter sig. Servera ghormeh sabzi med basmatiriset och se till att varje portion får en bit torkad svart lime.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Stek örterna tålmodigt tills de blir mörkare gröna och doftar nötigt och mustigt; det här steget ger ghormeh sabzi dess typiska djup.
- Om de torkade svarta limerna smakar väldigt intensivt, ta upp dem efter sjudningen och lägg tillbaka bara en i grytan före servering.
- För bästa livsmedelssäkerhet, se till att lammet är tillagat tills det är ordentligt mört och rykande hett rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut extra jungfruolivolja mot olivolja för en mer traditionell, neutral bas.
- Byt ut röda kidneybönor mot kikärter på burk för en mjukare konsistens och något sötare smak.
- Ersätt citron med lime för en skarpare, mer aromatisk avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner grytan snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills den är rykande het; förvara riset separat och värm med en matsked vatten i en kastrull med lock på låg värme. Frys grytan (utan ris) i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 20min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mellanöstern
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Conejo al Romero (kanin bräserad med rosmarin och vitt vin)
Kanin bräserad med rosmarin, vitlök och vitt vin
Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Kikärtsgryta från Madrid med sidfläsk, nötkött och chorizo
Moqueca de Camarão (brasiliansk räk- och kokosgryta)
Brasiliansk räkgryta som sjuder i kokosmjölk och tomater
Ragù di Cinghiale (vildsvinsragù med pappardelle)
Vildsvinsragù vänd med pappardelle, rosmarin och enbär
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Ankkonfit med Sarladaise-potatis med vitlök och persilja
Vichyssoise (kall purjo- och potatissoppa)
Kyld purjo- och potatissoppa mixad med grädde
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyllda paprikor i tomatsås)
Fyllda gröna paprikor som sjuds i tomatsås
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Mellanösternkålsallad med sumak och citron
Krispig kålsallad med citron, sumak och örter
Turkisk bulgurbowl med tomat, gurka och persilja
Bulgurbowl med tomat, gurka, salladslök och citron
Mujaddara-bowl med linser, basmatiris och karamelliserad lök
Mujaddara-bowl med linser, ris och karamelliserad lök
Frango Piri-Piri Bowl (stark kyckling med ris och tomatsallad)
Piri-piri-kyckling med ris och sallad på tomat och rödlök
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Fattoushbowl med pitachips och sumak
Fattoush-bowl med pittachips och citron- och sumakdressing
Du kanske också gillar
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Lammkotletter grillade över vinranksskott med vitlök och rosmarin
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Flammkuchen (tyskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig flammkuchen med crème fraîche, bacon och lök
Insalata di Polpo (bläckfisksallad med potatis och oliver)
Bläckfisksallad med potatis, oliver, kapris och citrondressing
Rava Kesari (sydindisk grynpudding med saffran)
Sydindisk grynpudding med saffran, kardemumma, cashewnötter och russin
Porra Antequerana (tjock kall tomatsoppa)
Tjock kall tomatsoppa toppad med ägg och serranoskinka
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
