Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (rostad kyckling med dijonsenap)

Fransk ugnsstekt kyckling med dijonsenap förenar krispigt, gyllenbrunt skinn, saftigt kött och en skysås med verkligt mustigt djup. Senapen fungerar mindre som en skarp krydda och mer som en kryddskorpa, som mildras när den rostas med smör, timjan, vitlök och citron. Vitt vin och buljong löser upp de brynta stekskyerna i formen till en blank sås som är syrlig utan att ta över kycklingen. Det är den sortens stek som känns tillräckligt speciell för söndagslunch men ändå är praktisk för en enkel middag, med rester som passar till smörgåsar, sallader eller att värma upp med lite extra sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd riktig dijonsenap: Dijon ger täcket sin skarpa, lena karaktär; en söt eller mild senap gör att såsen smakar mindre distinkt.
Färska örter är bäst: Färsk timjan håller bra vid ugnsstekning och ger smöret en renare, mer aromatisk smak än torkade örter.
Justera såsen vid bordet: En skvätt av den rostade citronen kan göra den färdiga stekskyn skarpare om den smakar för rik.

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Att låta kycklingen vila i 10 minuter hjälper köttsaften att sätta sig, så att bröst- och lårköttet håller sig saftigt när du trancherar.
Servera medan såsen är varm: Gör stekskyn medan kycklingen vilar, tranchera sedan och servera direkt för bästa textur och glans.

Vanliga misstag

Lita inte bara på färgen: Kraftig bryning är att vänta med senapssmör, men kycklingen är klar när den tjockaste delen av låret når 75°C (165°F).
Håll koll på bröstskinnet: Om ovansidan bryns för snabbt, täck bröstpartiet löst med folie mot slutet av stekningen.
Reducera såsen försiktigt: Låt vinet och buljongen sjuda bara tills den blir lätt glansig; om du reducerar för mycket kan den senapsiga skysåsen bli för salt och skarp.

Serveringsförslag

Servera med potatis: Rostad potatis, potatismos eller kokt färskpotatis passar naturligt till senaps- och vinsåsen.
Lägg till något grönt: Gröna bönor, hastigt fräst spenat eller en krispig sallad ger fräschör till den rika rostade kycklingen.
Matcha med torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin med bra syra passar Dijon- och citronnoterna utan att ta över kycklingen.