Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Dijonská hořčice, máslo, tymián, česnek a citron ochutí kuře zvenku dovnitř, zatímco výpeková omáčka zachytí zhnědlé šťávy z pečení.
- Křupavá, zlatohnědá kůže: Začít kuře v horké troubě pomůže hořčičnému máslu rychle zhnědnout, než se teplota sníží pro šetrnější pečení.
- Vyvážená sytost: Bílé víno a pečený citron vyváží máslo a kuřecí tuk a dodají omáčce svěží, čistý závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte pravou dijonskou hořčici: Dijonská hořčice dodá obalu ostrý, hladký charakter; sladká nebo jemná hořčice způsobí, že omáčka bude chutnat méně výrazně.
- Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý tymián při pečení dobře drží a dodá máslu čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky.
- Dochuťte omáčku u stolu: Šťáva z pečeného citronu může hotovou výpekovou omáčku zvýraznit, pokud chutná příliš hutně.
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechat kuře 10 minut odpočinout pomůže, aby se šťávy ustálily, takže prso i stehenní maso zůstanou při porcování šťavnaté.
- Podávejte, dokud je omáčka teplá: Zatímco kuře odpočívá, připravte výpekovou omáčku, pak hned naporcujte a podávejte pro nejlepší strukturu a lesk.
Časté chyby
- Nespoléhejte jen na barvu: U hořčičného másla je očekávané výrazné zhnědnutí, ale kuře je hotové, když nejtlustší část stehna dosáhne 75°C (165°F).
- Hlídajte kůži na prsou: Pokud vršek hnědne příliš rychle, ke konci pečení volně přikryjte oblast prsou alobalem.
- Omáčku zredukujte zlehka: Víno a vývar jen zlehka provařte, dokud nejsou mírně lesklé; přílišná redukce může hořčičnou výpekovou omáčku udělat přehnaně slanou a ostrou.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: Pečené brambory, bramborová kaše nebo vařené nové brambory jsou přirozenými partnery k hořčičné a vinné výpekové omáčce.
- Přidejte něco zeleného: Zelené fazolky, zavadlý špenát nebo křupavý salát přinesou svěžest k bohatému pečenému kuřeti.
- Podávejte se suchým bílým vínem: Suché bílé víno s dobrou kyselinou se hodí k tónům dijonské hořčice a citronu, aniž by přebilo kuře.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete.
- V misce utři máslo s dijonskou hořčicí. Ze 4 snítek tymiánu otrhej lístky a vmíchej je do hořčičného másla.
- Hořčičným máslem potřete celé kuře, včetně pod kůží na prsou, kde to jde. Stroužky česneku lehce rozmáčkni a citron rozpůl, pak je vlož do dutiny se zbylými snítkami tymiánu.
- Kuře vlož do pekáče a peč 15 minut, aby se začalo opékat. Sniž troubu na 190°C (375°F) a pokračuj v pečení 45 až 55 minut, jednou nebo dvakrát přelévej výpekem, dokud není kůže tmavě zlatá a nejtlustší část stehna nedosáhne 75°C (165°F).
- Přeneste kuře na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Z pekáče seberte přebytečný tuk, přičemž ponechte připečené kousky a šťávu.
- Postav pekáč na střední oheň, vlij bílé víno a seškrábni opečené přípečky. Přilij kuřecí vývar a zvolna vař 5 až 8 minut, dokud se lehce nezredukuje a nebude lesklá, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou soli a pepře.
- Kuře naporcuj a podávej s teplou omáčkou z výpeku přelitou navrch. Pokud ji máš raději kyselejší, vymačkej do omáčky u stolu trochu pečeného citronu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůži se ujisti, že je kuře před potřením hořčičným máslem dokonale suché.
- Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryj oblast prsou alobalem na posledních 15 až 20 minut pečení.
- Bezpečnost potravin: ujisti se, že je kuře propečené na 75°C (165°F) v nejtlustší části stehna, a před krájením ho nech odpočinout.
Náhrady
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, dřevitější chuť.
- Suché bílé víno nahraďte kuřecím vývarem pro omáčku bez alkoholu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Naporcované kuře zamraz s trochou omáčky až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Karjalanpaisti (finský hovězí a vepřový dušený pokrm)
Finský hovězí a vepřový dušený pokrm s cibulí a bobkovým listem
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Thajské kuře s kešu ořechy z woku
Thajské kuřecí stir-fry s kešu, paprikami a ústřicovou omáčkou
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Zeleninová miska se špaldou v německém stylu se zelím a houbami
Teplá miska se špaldou, zelím, houbami a hořčičnou zálivkou
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Moderní shawarma bowl s tahini jogurtovou omáčkou
Moderní shawarma bowl s kořeněným kuřetem, rýží a tahini jogurtem
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Mexická miska s čočkou, rýží, salsou a avokádem
Miska s čočkou a rýží, salsou, avokádem a limetkovým dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
