Käsespätzle (švábské sýrové špecle s křupavou cibulkou)
Proč tento recept funguje
- Měkké nudle, křupavá cibule: Jemné špecle a rozpuštěný sýr vyvažuje cibule opečená do sladké, zlatavé barvy a křupava na okrajích.
- Postup na čerstvé špecle: Protlačení hustého těsta do vroucí vody vytvoří nepravidelné, měkké nudle, které dobře drží sýr.
- Bohaté a syté: Máslo, vaječné nudle a ementál dodají jídlu vydatný, slaný charakter bez potřeby dlouhého seznamu surovin.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Švábský styl: Käsespätzle jsou úzce spojené se švábskou a jihoněmeckou kuchyní, kde se čerstvé špecle běžně podávají s rozpuštěným sýrem a cibulí.
- Z čerstvého těsta: Těsto by se mělo vařit přímo v mírně vroucí vodě, ne válet ani krájet jako těstoviny, díky čemuž mají špecle typický měkký, nepravidelný tvar.
Poznámky k načasování
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátký odpočinek pomůže těstu před vařením ustálit se, takže se snáz protlačí přes cedník nebo přes špecle lis.
- Podávejte hned: Käsespätzle chutnají nejlépe, když je sýr ještě táhlý a cibule si zachová trochu křupavosti.
Tipy na texturu
- Udržte těstíčko husté: Těsto by mělo z metly padat pomalu; pokud je příliš řídké, mohou být nudle měkké a méně výrazné.
- Špecle dobře sceďte: Nechte přebytečnou vodu okapat před vrstvením, aby se sýr rozpouštěl čistě a nezvodnatěl.
Časté chyby
- Uspěchaná cibule: Udržujte střední teplotu a často míchejte; cibule, která zhnědne příliš rychle, může chutnat hořce dřív, než se správně zesládne.
- Vaření příliš velkého množství těsta najednou: Pracujte po dávkách, aby měly špecle prostor vyplavat a vařily se rovnoměrně, aniž by se slepily.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Cibuli nakrájej na tenké plátky a ementál nastrouhej.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť máslo. Přidej cibuli a za častého míchání ji opékej 15 až 20 minut, až bude tmavě zlatá a na okrajích křupavá; přendej na talíř a v pánvi nech všechen zbylý máslový tuk.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. V míse metličkou prošlehej mouku, mléko, vejce, muškátový oříšek a černý pepř na husté hladké těstíčko; nech ho 5 minut odpočinout.
- Těsto na špecle vař po dávkách tak, že ho protlačíš přes cedník (nebo špeclovač) do vroucí vody. Vař mírným varem 2 až 3 minuty, dokud špecle nevyplavou, pak je vyndej děrovanou lžící a nech okapat; zopakuj se zbylým těstem.
- Zapékací mísu lehce vymaž trochou cibulového másla z pánve. Navrstvi polovinu špeclí a polovinu ementálu, pak zopakuj a zakonči sýrem navrchu.
- Peč 8 až 10 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí a na okrajích nebude bublat. Vmíchej polovinu křupavé cibulky, zbytek nasyp navrch a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nech těsto na špecle tak husté, aby z metličky pomalu stékalo; pokud je příliš tuhé na protlačení, vmíchej ještě trochu plnotučného mléka.
- Cibuli opékej trpělivě na středním ohni, aby zesládla a byla tmavě zlatá bez spálení; pokud se barví příliš rychle, stáhni oheň.
- Vejce jsou v tomto jídle jen lehce tepelně upravená; pokud jsi těhotná, starší, imunokompromitovaná nebo podáváš malým dětem, zvaž použití vajec určených ke konzumaci syrových nebo jen lehce tepelně upravených.
Náhrady
- Nahraď ementál sýrem gruyère pro o něco oříškovější, plnější chuť.
- Nahraď plnotučné mléko nízkotučným mlékem pro lehčí těsto, s tím, že špecle budou o trochu méně syté.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud to nebude horké, nebo zvolna prohřej na pánvi s malým kouskem nesoleného másla; křupavou cibulku přidej až na konci, aby zůstala křupavá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Nudle s olejem z jarní cibulky (šanghajské nudle)
Pšeničné nudle promíchané s voňavým olejem z jarní cibulky a sójovou omáčkou
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Vietnamsko-francouzská bageta s kuřetem a citronovou trávou
Bageta s kuřetem s citronovou trávou, nakládanou mrkví, daikonem a okurkou
Massaman Beef Curry
Hovězí massaman kari s bramborami, arašídy a kokosovým mlékem
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Mohlo by se vám také líbit
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Jablečné kefírové smoothie
Rozmixujte kefír s jablkem, banánem a skořicí dohladka.
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
