Käsespätzle (schwäbische Käsespätzle mit knusprigen Zwiebeln)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 300 g Weizenmehl
• 150 ml Vollmilch
• 4 Ei
• 250 g Emmentaler
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Emmentaler reiben.
2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten garen, bis sie tief goldbraun ist und an den Rändern knusprig; auf einen Teller geben und die Butter in der Pfanne lassen.
3. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In einer Rührschüssel Mehl, Milch, Eier, Muskat und schwarzen Pfeffer zu einem dicken, glatten Teig verquirlen; 5 Minuten ruhen lassen.
4. Den Spätzleteig portionsweise zubereiten, indem du ihn durch ein Sieb (oder einen Spätzlehobel) ins kochende Wasser drückst. 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen; mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Eine Auflaufform leicht mit etwas von der Zwiebelbutter aus der Pfanne einfetten. Die Hälfte der Spätzle und die Hälfte des Emmentalers einschichten, dann wiederholen und mit Käse oben abschließen.
6. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert. Die Hälfte der knusprigen Zwiebeln unterheben, den Rest darüberstreuen und heiß servieren.

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