Fideuà Valenciana (valencianische Nudel-Paella)

• 1.2 Liter Fischfond
• ¼ TL Safranfäden
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 TL Feines Meersalz
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Tomate, reif
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 320 g Kurze Fideuà-Nudeln
• 250 g Tintenfisch, geputzt
• 300 g Garnelen, roh
• 800 g Muscheln, frisch
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Die Fischbrühe in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen und den Safran einrühren. Beim Kochen bei sehr niedriger Hitze heiß halten, damit sie zum Schöpfen bereit ist.
2. Das Olivenöl in einer Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, dabei regelmäßig umrühren.
3. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet. Reibe die Tomaten in die Pfanne (die Schalen entsorgen) und koche sie 5 bis 7 Minuten, bis sie eingekocht und marmeladig sind.
4. Rühre das edelsüße Paprikapulver 10 Sekunden ein, damit es sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen. Gib die Fideuà-Nudeln dazu und röste sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind und vom Sofrito überzogen.
5. Verteile die Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht, dann gieße etwa drei Viertel der heißen Safranbrühe dazu. Bring alles kräftig zum Köcheln und koche es 6 Minuten ohne Rühren, wobei du die Pfanne gelegentlich drehst, damit alles gleichmäßig gart.
6. Setze den Tintenfisch hinein und koche ihn 3 Minuten, dann gib die Garnelen und Miesmuscheln dazu. Gib nach Bedarf mehr Brühe dazu, damit die Nudeln gerade eben bedeckt bleiben, und koche 8 bis 10 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen und die Nudeln gar sind, aber noch etwas Biss haben.
7. Erhöhe die Hitze 1 bis 2 Minuten, damit sich ein leicht knuspriger Boden bildet, und achte auf ein sanftes Knistern, dann nimm die Pfanne vom Herd. Lass das Gericht 5 Minuten ruhen, dann würze mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
8. Die Zitrone in Spalten schneiden und die Petersilie grob hacken. Streue die Petersilie über die Fideuà und serviere sie direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten zum Auspressen.

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