Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)

• 1.2 liter Fiskefond
• ¼ tsk Tørrede Safrantråde
• 4 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 1 tsk Fint Havsalt
• 3 fed Hvidløg
• 2 mellem Tomat, modne
• 2 tsk Sød Paprika
• 320 g Korte Fideuà-nudler
• 250 g Blæksprutte, renset
• 300 g Rejer, rå
• 800 g Muslinger, frisk
• ½ tsk Sort Peber
• 1 stor Citron
• 10 g Frisk Persille

1. Varm fiskefonden i en kasserolle, til den damper, tag den derefter af varmen, og rør safranen i. Hold den varm ved meget lav varme, mens du laver mad, så den er klar til at øse i.
2. Varm olivenolien i en paellapande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, og rør jævnligt.
3. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter. Riv tomaterne ned i panden (kassér skindet), og kog i 5 til 7 minutter, til det er reduceret og marmeladeagtigt.
4. Rør den søde paprika i i 10 sekunder, så den blomstrer uden at brænde på. Tilsæt fideuà-pastaen, og rist i 2 til 3 minutter under omrøring, til den er let gylden og dækket af sofritoen.
5. Fordel pastaen i et jævnt lag, og hæld derefter cirka tre fjerdedele af den varme safranfond i. Bring i en livlig simren, og kog i 6 minutter uden at røre, og drej panden af og til for jævn tilberedning.
6. Læg blæksprutten ned i, og kog i 3 minutter, tilsæt derefter rejerne og muslingerne. Tilsæt mere fond efter behov for at holde nudlerne netop dækket, og kog i 8 til 10 minutter, til muslingerne åbner sig, og nudlerne er møre med lidt bid.
7. Skru op for varmen i 1 til 2 minutter for at fremme en let sprød bund, og lyt efter en blid knitren, tag derefter af varmen. Lad hvile i 5 minutter, og smag derefter til med det resterende salt og sort peber efter smag.
8. Skær citronen i både, og hak persillen groft. Drys persillen over fideuàen, og server direkte fra panden med citronbåde til at presse over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.