Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af skaldyrssmag: Varm safranfond, sød sofrito og en blanding af skaldyr og blæksprutte skaber dybde uden at gøre retten tung.
- Teknik til bouillonet ris: Ved gradvist at tilsætte varm fond holdes risen løs og skefast, hvilket er afgørende for arroz caldoso.
- Frisk afslutning: Persille og citron løfter fylden i skaldyrene og fonden og giver den færdige skål en renere, friskere smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Arroz caldoso serveres bedst, så snart den har hvilet kort; risen vil fortsætte med at absorbere fond, mens den står.
- Forbered før det simrer: Hak grøntsagerne, riv tomaterne og gør skaldyrene klar, før du tilsætter risene, da det går hurtigt, når fonden først kommer i.
Noter om ingredienser
- Brug kortkornede ris: Bomba-ris er ideelle, fordi de absorberer smag, mens de holder formen; paella-ris er det nærmeste praktiske alternativ.
- Start med en god fond: Fiskefond er rygraden i retten, så brug en med en ren smag af fisk og skaldyr frem for en skarp eller for salt afslutning.
- Lad safranen trække ud: Når du rører safran ud i varm fond, hjælper det med at frigive farve og aroma, før den når risene.
Tips til tekstur
- Hold den suppet: Tilsæt mere varm fond efter behov under tilberedningen, så risene forbliver løse i stedet for at samle sig til en paella-agtig afslutning.
- Tilsæt rejer til sidst: Rejer skal kun have kort tid; tilsætter du dem til sidst, forbliver de møre og undgår en gummiagtig konsistens.
Serveringsidéer
- Afslut med persille og citron: En sidste drys persille og et skvæt citron skærper smagen af skaldyr uden at overdøve safranbouillonen.
- Servér enkelt: Servér med sprødt brød eller en sprød grøn salat, så fokus bliver på ris og bouillon.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm fiskefonden op i en gryde, til den damper, rør derefter safran i, og hold den ved meget lav varme. Det holder fonden varm og hjælper safranen med at folde sig ud.
- Imens finthakkes løg og rød peberfrugt. Skær hvidløget i tynde skiver, riv tomaterne på den grove side af et rivejern, og kassér skindet. Skær blæksprutten i mundrette stykker.
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og rød peberfrugt med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt.
- Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter, og tilsæt derefter den revne tomat og sød paprika. Steg i 4 til 5 minutter, og rør ofte, til tomaten tykner til en løs sofrito, og olien begynder at skille en smule.
- Tilsæt bomba-risene, og rør i 1 minut, så kornene bliver dækket. Hæld ca. to tredjedele af den varme safranfond i, bring i en livlig simren, og krydr derefter med resten af saltet og den sorte peber.
- Lad det simre i 10 minutter, og rør af og til, og tilsæt derefter blæksprutten. Lad det simre videre i 6 til 8 minutter, og tilsæt mere varm fond efter behov, så risene forbliver løse og suppeagtige.
- Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog i 3 til 5 minutter, til de åbner sig. Rør rejerne i, og kog i 2 til 3 minutter, til de netop er uigennemsigtige. Kassér de muslinger, der ikke åbner sig.
- Tag gryden af varmen, og lad den stå i 2 minutter, så risene slapper af, men forbliver suppeagtige. Hak persillen fint, og rør derefter det meste i sammen med et skvæt citron. Servér straks med resten af persillen og ekstra citron efter smag.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold fonden varm, og tilsæt den lidt ad gangen; arroz caldoso skal være så løs, at den kan øses op, ikke sætte sig som paella.
- Overkog ikke rejerne: tilsæt dem til sidst, og stop tilberedningen, så snart de bliver uigennemsigtige.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at rejerne er helt uigennemsigtige, og at muslingerne er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anderledes, friskere afslutning.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget smag.
- Erstat bomba-ris med paellaris; hold fonden varm, og tilsæt lidt ekstra efter behov for at bevare en suppeagtig konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt i køleskabet; varm forsigtigt op i en gryde med en sjat fiskefond, til det er rygende varmt, da risene vil fortsætte med at absorbere væske.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fusion-risskål med rejer
Risskål med rejer, avocado, agurk og sriracha-mayonnaise.
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Chicken Kabsa (saudisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudisk chicken kabsa med krydrede basmatiris, mandler og rosiner
Arroz Rojo (mexicansk rød ris)
Luftige mexicanske røde ris med tomat, gulerødder og ærter
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Ovnbagte BBQ-kyllingelår
Ovnbagte BBQ-kyllingelår med syrlig ketchupsauce
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Lakseside på bageplade med små kartofler, broccoli og cherrytomater
Laks på bageplade med kartofler, broccoli og cherrytomater
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Måske kan du også lide
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsauce, peanuts, bønnespirer og lime
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Tamarind Agua Fresca (sød-syrlig tamarinddrik)
Sød-syrlig tamarind agua fresca serveret kold over is
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Sprøde sfogliatelle ricce med ricotta- og semuljefyld
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
